Chou cabus tout lisse ou chou de Milan frisé, dans les deux cas, il s’agit du chou pommé. Vert, blanc, rouge… Dans le Nord et le Pas-de-Calais, une cinquantaine de producteurs cultive ce légume. Soit environ 150 ha pour le marché des coopératives et des producteurs indépendants.
Du champ à l’assiette, découvrez une recette de gratin de chou vert récolté à Richebourg (62)…
Une vidéo de Lauren Muyumba
La recette du chef, concoctée par Alexandre Jombart (Artisan en’Or) dans la vidéo, est à retrouver ici :
Gratin de chou vert
Ingrédients :
1 chou
200g de lardons
100 de gruyère râpé
beurre
sel
Pour la béchamel :
50g de beurre
3 cuillères à soupe rases de farine
1/2 litre de lait
sel et poivre
Déroulé :
Faire blanchir le chou (cuire dans l’eau bouillante salée) environ 5 minutes.
Égoutter, presser.
Faire revenir les lamelles de chou avec les lardons dans une cocotte avec le beurre jusqu’à ce qu’il soit cuit. Pendant ce temps, réaliser la béchamel.
Répartir la préparation dans un plat allant au four, napper de sauce béchamel, y déposer le gruyère, parsemer de quelques noisettes de beurre et mettre au four 15 minutes.
Astuce du chef : « Déguster le tout avec un filet mignon de porc aux champignons pour en faire un plat généreux ! »