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L’hiver approche, place au chou !
Chou cabus tout lisse ou chou de Milan frisé, dans les deux cas, il s’agit du chou pommé. Vert, blanc, rouge… Dans le Nord et le Pas-de-Calais, une cinquantaine de producteurs cultive ce légume. Soit environ 150 ha pour le marché des coopératives et des producteurs indépendants.
Du champ à l’assiette, découvrez une recette de gratin de chou vert récolté à Richebourg (62)…
Une vidéo de Lauren Muyumba
La recette du chef, concoctée par Alexandre Jombart (Artisan en’Or) dans la vidéo, est à retrouver ici :
Gratin de chou vert
Ingrédients :
- 1 chou
- 200g de lardons
- 100 de gruyère râpé
- beurre
- sel
Pour la béchamel :
- 50g de beurre
- 3 cuillères à soupe rases de farine
- 1/2 litre de lait
- sel et poivre
Déroulé :
- Faire blanchir le chou (cuire dans l’eau bouillante salée) environ 5 minutes.
- Égoutter, presser.
- Faire revenir les lamelles de chou avec les lardons dans une cocotte avec le beurre jusqu’à ce qu’il soit cuit. Pendant ce temps, réaliser la béchamel.
- Répartir la préparation dans un plat allant au four, napper de sauce béchamel, y déposer le gruyère, parsemer de quelques noisettes de beurre et mettre au four 15 minutes.
Astuce du chef : « Déguster le tout avec un filet mignon de porc aux champignons pour en faire un plat généreux ! »
Numéro 262 : 13 mai 2022
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