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Produits régionaux. Quand les cantines se font vitrines

Du 25 au 31 mars 2019, les saveurs régionales s’invitent, pour la 18e fois, à la table des convives de la restauration collective des établissements publics des Hauts-de-France. 

© Comité de promotion chambre d'agriculture Nord-Pas de Calais

La semaine « Invitez les saveurs des Hauts-de- France à votre table », organisée par les comités de promotion des chambres d’agriculture des Hauts-de-France, est une opération destinée à promouvoir la gastronomie régionale auprès des convives des établissements de restauration collective en gestion directe, en région mais aussi au niveau national pour quelques établissements qui dégusteront, eux aussi, des produits de notre région.

Indirectement, l’objectif est de booster la consommation de produits régionaux. Du 25 au 31 mars, les chefs et gestionnaires de cuisine de 282 restaurants collectifs régaleront les papilles de leurs convives avec des repas réalisés à base de produits régionaux. 

Cette année, ce sont les produits sous signes officiels d’identification de la qualité et de l’origine (Siqo) qui seront mis à l’honneur dans les assiettes des établissements participants : restaurants scolaires, collèges, lycées, cuisines centrales, hôpitaux, maisons de retraite… 

Les établissements sont entrés dans la démarche suite à la prospection effectuée par les services du comité de promotion. « Il y a les habitués mais l’opération attire tous les ans de nouveaux établissements », constate-t-on au comité de promotion du Nord-Pas de Calais. 

Mettre en relation acheteurs et producteurs

Grâce à un partenariat noué avec les grossistes impliqués dans l’opération depuis plusieurs années, l’approvisionnement en produits régionaux est facilité. 

Au-delà de l’opération, pour les établissements qui souhaitent augmenter la part de produits locaux dans leurs menus, les chambres d’agriculture des Hauts-de-France ont développé des outils de mise en relation destinés aux professionnels, notamment la plateforme de commandes en ligne Approlocal, qui permet un approvisionnement en produits locaux et régionaux en quelques clics, en lien direct avec les producteurs. 

Durant la semaine « Invitez des saveurs des Hautsde- France à votre table », des kits de communication sont mis à disposition des établissements pour promouvoir les produits locaux.

La restauration collective comme vitrine

La restauration collective est une vitrine de choix pour travailler sur la promotion de l’image gastronomique des Hauts-de-France. En France, elle représente plus de 81 495 établissements et 3 milliards de repas servis par an. Le secteur est composé de deux marchés : la restauration collective en gestion directe (60 %) et la restauration collective concédée (40 %). Celle en gestion directe est composée de trois secteurs : la restauration médico-sociale (47 %), scolaire (35 %) et d’entreprise (11 %). La restauration collective est le cinquième secteur d’emploi en France avec 300 000 emplois, elle génère un chiffre d’affaires de 18 milliards d’euros.

Virginie Charpenet

Découvrez deux exemples de recettes réalisées au cours de cette semaine : 

Bisteu aux pommes de terre pompadour

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 60 minutes

– 1 kg de pommes de terre Pompadour Label Rouge ;
– 2 pâtes feuilletées ;
– 500 g de lardons fumés ;
– 20 cl de crème fraîche ;
– 1 oignon ;
– 1 œuf ;
– sel, poivre.

Préparation :

Étape 1 : Préchauffer le four à 200 °C. Pelez et lavez les pommes de terre pompadour label Rouge. Essuyez-les et coupez-les en fines rondelles. Hachez très finement l’oignon.

Étape 2 : Étalez une pâte feuilletée dans un plat à cake beurré. Étalez une couche de pommes de terre puis une couche d’oignons et une couche de lardons. Salez et poivrez. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Versez la crème fraîche sur le dessus et terminez par la seconde pâte feuilletée. Joignez bien les bords des 2 pâtes. Dorez au jaune d’œuf en insistant bien sur les bords. Enfournez pendant environ 60 minutes. La croûte doit être bien dorée et les pommes de terre Pompadour Label Rouge bien cuites.

Bœuf braisé aux carottes

Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 90 minutes

– 1 kg morceau de paleron ou de bourguignon de Belle bleue Label Rouge ;
– 2 oignons ;
– 1 tranche de lard coupée en dés;
– 20 g de beurre ;
– 1 petite boîte de concentré de tomates ;
– laurier, thym, sauge ;
– 1 tablette de bouillon de bœuf ;
– sel et poivre ;
– 2 gousses d’ail fumé d’Arleux IGP ;
– 6 carottes.

Préparation :

Étape 1 : Épluchez, lavez et coupez les carottes en rondelles. Épluchez les oignons et émincez-les finement. Coupez les oignons et émincez-les finement. Coupez la viande en morceaux égaux. Faites-la revenir avec le beurre dans une cocotte en fonte. Une fois les morceaux revenus de tous les côtés, retirez-les et faites revenir les oignons émincés avec les lardons.

Étape 2 : Préparez le bouillon de bœuf avec 1/2 litre d’eau chaude. Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez le bouillon, le concentré de tomates, les carottes, l’ail épluché et les herbes. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez à la spatule et laissez mijoter 1 h 30 à feu doux.

Laura Béheulière 2019-03-21T10:44:39+00:00 21 mars 2019|Categories: Actualité, Agroalimentaire|Mots clés: , , , , |