« Les Bovins de nos terroirs vont faire vivre toute une filière »

Ce vendredi, à l’occasion de Terres en fête, la marque Les Bovins de nos terroirs officialisait son partenariat avec les supermarchés Match, qui proposent depuis quelques mois, des veaux Saveurs en’or, issus d’une coopération entre les établissements Pruvost-Leroy, Gènes diffusion et Denkavit.

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| Par Virginie Pruvost

Sur Terres en fête, les partenaires des Bovins de nos terroirs ont signé une collaboration avec les supermarchés Match. © V. P.

« Aujourd’hui, nous sommes fiers du résultat de notre collaboration, il va faire vivre toute une filière, déclare Jean Pruvost sur le ring du chapiteau élevage, ce vendredi 5 juin 2026, à Terres en fête. Nous pouvons proposer un produit qui correspond à la demande de nos clients ». Il s’agit d’un veau dont la viande est plutôt claire, pour lequel la réflexion a commencé en 2021.

À l’époque, l’objectif était de valoriser et d’augmenter la qualité des carcasses de veau croisé viande. La SAS Les Bovins de nos terroirs, dirigée par Jean-Benoit Pruvost, a donc travaillé avec les établissements Pruvost-Leroy, abatteur, découpeur et distributeur, Gènes diffusion et Denkavit qui place des animaux en élevage chez des éleveurs. Cette collaboration assure la traçabilité de la paillette à l’assiette.

Mélange de laitier et de race à viande

« Dans la région, il n’y avait pas de veaux de qualité bouchère, nous sommes plutôt dans un bassin laitier, détaille Jean-Benoît Pruvost. Le veau de nos terroirs est un mélange de laitier et de race à viande. » Pour affiner le produit, les partenaires se sont appuyés sur leurs compétences et ont compris que c’est la viande du veau mâle qui correspondait le mieux aux exigences. « Nous avons donc entrepris une démarche de sexage », poursuit Jean-Benoit Pruvost.

Déjà dans les étals

La signature du partenariat avec les supermarchés Match ce vendredi 5 juin officialise une nouvelle collaboration, déjà à l’œuvre depuis février à Villeneuve-d’Ascq. Désormais quatre supermarchés de la métropole lilloise le proposent et d’ici septembre ils seront 26 dans le Nord – Pas de Calais et la Picardie. Les boucheries artisanales ont également dans leurs étals depuis quelques mois Les Bovins de nos terroirs. « Ce produit est un bon compromis, ajoute Jean Pruvost. C’est une excellente qualité à un prix raisonnable. » Le but étant de développer la vente de la viande de veau.

Virginie Pruvost