« Les Veaux de nos terroirs vont faire vivre toute une filière »

Ce vendredi, à l’occasion de Terres en fête, la SAS Les Bovins de nos terroirs officialisait son partenariat avec les supermarchés Match, qui proposent depuis quelques mois, des Veaux de nos terroirs, issus d’une coopération entre les établissements Pruvost-Leroy, Gènes diffusion et Denkavit.

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| Par Virginie Pruvost

Sur Terres en fête, les partenaires des Veaux de nos terroirs ont signé une collaboration avec les supermarchés Match. © V. P.

« Aujourd’hui, nous sommes fiers du résultat de notre collaboration, il va faire vivre toute une filière, déclare Jean Pruvost, directeur général de la SAS Pruvost-Leroy, sur le ring du chapiteau élevage installé au cœur de Terres en fête, vendredi. Nous pouvons proposer un produit qui correspond à la demande de nos clients ».

Il s’agit d’un veau dont la viande est plutôt claire, pour lequel la réflexion a commencé en 2021. À l’époque, l’objectif était de valoriser et d’augmenter la qualité des carcasses de veau croisé viande. La SAS Les Bovins de nos terroirs, dont le directeur-adjoint est Jean-Benoit Pruvost, a donc travaillé avec les établissements Pruvost-Leroy, abatteur, découpeur et distributeur, Gènes diffusion et Denkavit.

« Nous travaillons en étroite collaboration avec les éleveurs, explique Matthieu Leseigneur, technicien chez Denkavit. Nous plaçons les veaux en élevage chez les éleveurs choisis ». Cette collaboration assure la traçabilité de la paillette à l’assiette.

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Un croisement de races laitières
et de races allaitantes

Ce projet des Veaux de nos terroirs est parti d’une constatation. « Dans la région, il n’y avait pas de veaux de qualité bouchère, nous sommes plutôt dans un bassin laitier, explique Jean-Benoît Pruvost. Le veau de nos terroirs est un croisement de race laitières et de races à allaitantes. »

Pour affiner le produit, les partenaires se sont appuyés sur leurs compétences et ont rapidement compris que la viande du veau mâle correspondait davantage aux exigences. « Donc nous avons à nouveau affiné notre démarche et nous avons entrepris une démarche de sexage avec Gènes diffusion », poursuit Jean-Benoit Pruvost.

Déjà dans les étals des magasins de la métropole

La cérémonie officielle, qui a eu lieu vendredi à Terres en fête, officialise le partenariat avec les supermarchésMatch mais Les Veaux de nos terroirs sont déjà dans les étals des rayons boucherie du supermarché de Villeneuve-d’Ascq depuis février avec un retour client positif. « Désormais quatre supermarchés de la métropole le proposent et d’ici septembre, ils seront 26 dans le Nord-Pas de Calais et Picardie, précise Sébastien Brutier, directeur de la filière boucherie-volaille chez Match. Quinze boucheries artisanales ont également dans leurs étals, depuis quelques mois, Les Veaux de nos terroirs. »

« Ce produit est un bon compromis, conclut Jean Pruvost. C’est une excellente qualité à un prix raisonnable. Le but étant de développer la vente de la viande de veaux. »

Virginie Pruvost