Championnat. Le jury craquera-t-il pour les chips beyonce à Arras?

La catégorie chips artisanale fait son apparition au championnat du monde de la frite à Arras. Deux agriculteurs du Nord, Gaëtan Doisy et Jean-Louis Proust, se lancent dans l’aventure pour promouvoir les pommes de terre bio et robustes. Et s’amuser au passage.

C’est une première. Pour sa quatrième édition du championnat du monde de la frite, l’office de tourisme d’Arras propose une nouvelle catégorie : la chips artisanale. Dans sa volonté d’apporter de la nouveauté, leur dévolu s’est rapidement jeté sur la chips. « Il y a un engouement sur ce produit », affirme l’organisation.

Pour cette première, quatre participants. Des professionnels de la chips à l’image d’Isabelle Loingeville, de Sercus (59), avec La Chips Bellevue, Sercus, ou encore André Vanlerberghe pour La Chips Française de Saint-Aubin (59), mais aussi deux professionnels de la pomme de terre mais pas du tout de la chips, à l’image de l’équipe de Bio en Hauts-de-France.

« On est le pays de la pomme de terre et c’est quand même formidable », lance Jean-Louis Proust, agriculteur à Erchin (59) (lire aussi notre édition du 14 août). L’idée est partie de Bio en Hauts-de-France qui a lancé un appel sur les réseaux sociaux pour solliciter ses adhérents à participer. Les réponses ne se sont pas faites attendre.

Parmi eux, Gaëtan Doisy et Jean-Louis Proust ont sauté le pas pour s’engager dans ce parcours semé de pommes de terre. Le duo se complète puisque le premier, âgé de 37 ans cultive, entre autres de la pomme de terre en bio. Quant au second, du haut de ses 56 ans, il utilise ses 180 hectares pour travailler du tournesol en bio, parmi d’autres cultures. Une rencontre parfaite pour réaliser une chips qui fait craquer les papilles.

Un triomphe pour Beyoncé ?

La star de leur chips, c’est Beyonce. Loin des strass de la scène internationale, il s’agit d’une variété bio et robuste qui figure dans le projet Superpatate dirigé par Bio Hauts-de-France (lire l’encadré ci-dessous). Avant de créer leur recette de la meilleure chips, les deux compères ont dû choisir parmi une quarantaine de variétés.

Pour se décider « on a dégusté ! », plaisante Gaëtan Doisy. Pas besoin de tout goûter. « On ne voulait pas une patate trop grosse mais qui s’adapte bien à la friture et chipsable », poursuit le trentenaire. Après une première sélection, il n’en restait plus que six. Puis quatre. Et c’est finalement beyonce qui a triomphé.

« On l’a choisie par ce que c’est celle qui répondait le mieux à nos critères de ce qu’est une belle chips » notamment parce que « c’est une patate assez ronde et homogène », complète Jean-Louis Proust. Avec sa couleur blonde et une circonférence entre 8 et 10 cm, les critères sont réunis pour faire une belle chips de taille moyenne. « Et puis le nom ne laisse pas indifférent. Ça rend bien, on se dit, ça peut être sympa de gagner avec une beyonce », s’amuse Gaëtan Doisy

Après cette première étape, il a fallu se mettre aux fourneaux. Le binôme est déjà rôdé. Tous les deux ont l’habitude de préparer des chips pour leur famille. « Tout le monde peut en faire. Si vous vous entraînez bien vous savez faire des chips, ce n’est pas sorcier », glisse Gaëtan Doisy. Pour autant, il ne se repose pas sur ses lauriers. « Ça fait deux semaines que je m’entraine », sourit l’agriculteur.

Défendre le bio et le local

Mais avant de faire une chips délicieuse, il y a tout un travail en amont. « On travaille d’abord notre sol pour avoir de bons produits », éclaire Jean-Louis Proust. Et dans leur recette, tout est local : de l’huile au sel en passant bien sûr par la pomme de terre. « On promeut les Hauts-de-France tout simplement. Ce championnat du monde, c’est l’occasion de mettre en lumière les produits bio et montrer qu’une autre agriculture est possible. » « Si on gagne un prix, les industriels se diront peut-être « on va essayer » », espère Gaëtan Doisy.

Les deux compères font des chips sans pression. « On est contents de faire déguster nos bons produits. C’est un concours où on se fait plaisir », soutient Jean-Louis Proust. Samedi, ils auront 45 minutes pour cuisiner 250 grammes de chips et amadouer le jury. Comme un slogan, le quinquagénaire clame : « On dit souvent que la frite c’est la fête mais la chips c’est l’apéro ! »

Céline Bergeron Cbergeron@terresetterritoires.com