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18-12-2019

Des chapons « au lait-au lait »

Apporter saveur et tendreté sur les tables du réveillon : c’est la mission des 15 000 chapons finis au lait de trois élevages de la SAS Vanal, à Steenbecque (59). Reportage.

Les chapons finis au lait de la SAS Vanal passent la majorité de leur vie à l’extérieur avant d’être complémentés en poudre de lait durant les quatre semaines précédant les fêtes. © DR
La production de 15 000 chapons finis au lait repose sur deux élevages, ceux de Gérard Braems et Stéphane Debavelaere. © DR
Éleveur, Stéphane Debavelaere est aussi responsable de production de la SAS Vanal, qui regroupe plus de 80 éleveurs. © DR
Un chapon ne se cuit pas comme un simple poulet rôti au four. Pour révéler toute la tendreté de votre chapon au lait, veillez à le faire au bouillon dans une cocotte. Laissez-le cuire entre une heure et 1 h 15. Puis égouttez-le, et faîtes-le rôtir au four pendant une heure. © DR

Lucie De Gusseme et Lucie Helle

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