Cambrai, sa confrérie de l’andouillette et ses représentants de la tradition
Après Arras et sa confrérie de l’andouillette, cap vers Cambrai et sa confrérie née dans les années 80. Si l’andouillette a fédéré le groupe d’époque, les membres actuels s’évertuent désormais à défendre le patrimoine culinaire dans son ensemble.
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| Par Dylan Pique
Il n’y a pas que dans le Pas-de-Calais que l’on voue une certaine passion pour l’andouillette ! Chez les voisins nordistes aussi. Comme à Cambrai avec cette confrérie fondée « il y a quarante ans ». Pour nous en parler, Jean-Paul Bélot, qui n’a pas peur de ramener sa fraise. Mais attention, il a beau avoir le sens de la communication, ne l’appelez pas secrétaire-trésorier ou vous vous attirerez ses foudres. Car l’homme est grand échevin de la confrérie de l’andouillette de Cambrai. Un titre honorifique qui se défend, tout autant qu’il ne le fait pour le...
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