Au Bacôve, Camille Delcroix fait rayonner le chou-fleur de l’Audomarois
L'ambassadeur de la cuisine des Hauts-de-France, le chef Camille Delcroix s'inspire des produits de notre région. C'est donc naturellement que le chou-fleur de l'Audomarois, a pris la place qu'il se doit dans les cuisines du Bacôve, étoilé Michelin depuis 2024.
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| Par Virginie Pruvost
« J'ai toujours voulu donner du sens à ma démarche, donc j'achète mes produits ici, sur mon territoire », confie Camille Delcroix, chef du Bacôve, restaurant étoilé situé à Saint-Omer. Et le chou-fleur ne déroge pas à la règle. « Je le cuisine de fin mai à octobre », poursuit-il.
Aussitôt coupé, aussitôt dans l'assiette des clients du Bacôve, car pour le chef, le produit est optimum « s'il ne voit pas le frigo » ! Celui qui se plaît à cuisiner le homard de la Côte d'Opale et le cochon de chez Fagoo, un boucher de Saint-Omer spécialisé dans le...
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