L’incubateur Baluchon porte l’artisanat de demain
Né il y a six ans à Lille, l'incubateur Baluchon s'est développé au sein de Chaud Bouillon, un lieu collaboratif dédié à l'alimentation. Son objectif : aider des porteurs de projets à lancer leur projet culinaire.
« L'idée de l'incubateur Baluchon est née il y a six ans », raconte Lauretta Marchica, chargée de mission à l'incubateur. « C'est Gaëlle Werkling, directrice de l'association À table citoyens et ancienne traiteure à son compte, qui est à l'origine du projet. Elle a remarqué que les artisans de bouche de la métropole lilloise étaient peu accompagnés. » Ce constat a notamment poussé la jeune femme à réfléchir à comment créer une carte courte, à comment être suffisamment rentable, mais surtout à comment lancer son activité culinaire sans avoir de lieu à disposition.
Elle démarche alors les pouvoirs...
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