Dans le marais audomarois, la confrérie du chou-fleur cultive la tradition
Cet été, Terres et Territoires vous emmène à la découverte des confréries du Nord-Pas de Calais, l'occasion de découvrir la richesse de notre terroir. Pour ce premier volet, nous sommes allés à la rencontre de la confrérie du chou-fleur dans le marais audomarois.
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| Par Virginie Pruvost
2. Ils reçoivent également une médaille, portant les armoiries de Saint-Omer.
3. Paul Bailly est grand maître de la confrérie du chou-fleur depuis 20214 © V. P.
Comme tout bon produit du terroir, le chou-fleur de Saint-Omer a sa confrérie, portée par le grand maître, Paul Bailly, qui a dirigé pendant 34 ans la Sipema, la coopérative des maraîchers de Saint-Omer. Il connaît tout du chou-fleur et le raconte mieux que quiconque !
« À une époque, on pouvait récolter jusqu'à sept millions de têtes de chou-fleur par an, se souvient le grand...
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