La route d'Antoine Lebel démarre au centre de la France. Il grandit dans un village qu'il doit quitter lorsque sonne l'heure du lycée. Il monte alors un peu plus au nord, pour rejoindre Orléans. Après un détour par Rennes, où il empoche un diplôme d'ingénieur agronome, il est reçu au concours d'ingénieur des eaux et forêts et continue son chemin à Paris. En 2005, il intègre la direction régionale et interdépartementale d'Île-de-France.
À Paris, ses missions l'emmènent notamment au contact des collectivités locales. Il aborde économie agricole, offre alimentaire, restauration collective et approvisionnement local. Pour lui, la question de l'alimentation est « révélatrice du besoin de réflexion globale des politiques publiques : elle...
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