Yannick Lourme, chef d’orchestre aux fourneaux
Depuis 2024, Yannick Lourme est à la tête de la cuisine centrale de Trith-Saint-Léger, dans le Valenciennois. Sensible à ce qu'il met dans l'assiette des élèves de la maternelle au collège de la ville, il fait bouger les lignes.
En cette fin d'après-midi, les ustensiles XXL de la cuisine centrale de Trith-Saint-Léger sont au repos. Vidés, lavés, pimpants. Les 650 repas du lendemain sont cuisinés, refroidis, stockés en chambre froide, prêts à être livrés dès le lendemain matin vers les écoles et collèges de la ville tandis qu'aux fourneaux, on s'activera pour le repas du jour d'après. Depuis 2014, Yannick Lourme orchestre le lieu.
Restaurant scolaire
Formé à l'école hôtelière d'Avesnes-sur-Helpe en restauration traditionnelle, il est (allez, on ose) tombé dans la marmite de la restauration collective assez rapidement. « Et je m'y épanouis », enchaîne-t-il. Un crochet de seize ans en tant que commercial dans l'industrie agroalimentaire,...
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