Lille et Reims au championnat de France du dessert

La 50 édition du championnat de France du dessert se tiendra les 3 et 4 avril prochains. Les lauréats Nord Île-de-France ont été sacrés le 8 février à l’issue de l’étape régionale : Mélodie Lehoucq, élève du lycée hôtelier international de Lille, et Pascal Ferrat, conseiller pâtissier pour les Biscuits Fossier à Reims, sont lauréats des catégories junior et professionnel.

Les lauréats entourant Christophe Dufossé, chef du doublement étoilé Château de Beaulieu, à Busnes, président des jurys de la finale Nord Île-de-France du championnat de France du dessert. © Cultures Sucre

Organisée par Cultures Sucre, association représentant les planteurs de betteraves et les sucriers français, le championnat de France du dessert couronne deux champions chaque année : un junior et un professionnel. Les phases régionales de la 50^eédition viennent de s’achever.

Le concours, c’est chaque année huit finales régionales et 108 champions sacrés en 49 éditions, dont 14 championnes (pas assez). Pour la grande région Nord Île-de-France, les étapes se déroulaient le 8 février dernier à Beuvry (62), en présence du chef doublement étoilé Christophe Dufossé, président des jurys. Ces derniers se sont penchés sur les créations « alliant gourmandise, créativité, technique et esthétique mais aussi respect de la saisonnalité des produits ».

Le dessert de la lauréate junior, Mélanie Lehoucq, évocation de la mer. © Cultures Sucre

Hommage à Reims pour le dessert du lauréat professionnel Pascal Ferrat. © Cultures Sucre

Argousier, spiruline et biscuits de Reims

Trois heures de compétition pour les juniors comme pour les professionnels ont conduit à la sélection de Mélodie Lehoucq, élève au lycée hôtelier international de Lille, mention complémentaire cuisinier en desserts de restaurant, dans la catégorie junior avec son dessert inspiré de la mer. « Escapade marine » associe argousier, proposé en sorbet, et gelée au citron en sorbet, gelée et crémeux, rehaussés de sésame noir et de spiruline.

Côté professionnel, c’est le conseiller formulation pâtissier des Biscuits Fossier, à Reims (51), Pascal Ferrat, qui représentera la grande région lors de la finale nationale les 3 et 4 avril prochains à Argelès-sur-Mer (66). Avec »Flora », il rend hommage à sa ville avec un dessert à base de sablé, biscuit amande genièvre, coulis et confit de poire argousier. Miam.

J. D. P.