Les confrères fous de la cossette de chicorée
Rencontrez la confrérie la plus dynamique de Vieille-Église : celle de la cossette de chicorée.
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| Par Anaëlle Charlier
« La cossette de chicorée, c'est ce qui représente pour nous le mieux le produit », estiment les quatre représentants de la confrérie réunis à Vieille-Église, dans la sécherie qui est un peu devenue leur QG. Car bien avant de parler de chicorée en grain ou en poudre, c'est une racine qui est récoltée par les agriculteurs pour être transformée. Et l'intermédiaire, c'est sa découpe sous forme de copeaux, appelés cossettes, juste avant la torréfaction pour en faire la boisson emblématique de la cuisine de nos grands-parents. Ce sont donc elles qui ont donné leur nom à la confrérie créée en 2002, l'année suivant la première fête de la chicorée.
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