Une journée test pour les farines paysannes
Le réseau Initiatives paysannes a organisé une journée de panification au fournil Saint Casimir, à Vaudricourt. Objectif du jour : tester le comportement de différentes farines de blés anciens à chaque étape de la fabrication du pain.
Chez Mathias Blin, du fournil Saint Casimir, à Vaudricourt (62), l'hôte d'une journée panification proposée par Initiatives paysannes, l'odeur acidulée du levain envahit le fournil. Une dizaine de participants, paysans-boulangers, artisans et porteurs de projets venus de toute la région, s'affairent autour de grandes tables en hêtre.
Chacun est là pour mieux comprendre comment les blés anciens, cultivés et sélectionnés localement par le pôle Semences paysannes d'Initiatives paysannes, se comportent à chaque étape clé de la panification.
Le défi est de taille : réussir à transformer ces farines réputées « délicates à panifier » en pains qui se tiennent bien, à la mie ni trop dense ni trop...
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