La confrérie veille sur l’échalote de Busnes
Direction la confrérie gastronomique de l'ordre de l'échalote de Busnes, le bouclier d'un légume rare.
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| Par Maxime Schilt
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| Par Maxime Schilt
« Vous voyez ? Avant, c'est comme ça. Après, vous avez ça. » Entre les mains de Florence Quenel, un agglomérat de bulbes encore brut côtoie une échalote propre, prête à être tressée. « J'ai une machine pour arracher, mais après, il faut tout ramasser à la main », explique Luc Brévart, producteur à Busnes.
Florence Quenel, présidente de la Confrérie gastronomique de l'ordre de l'échalote de Busnes, mais pas grand maître attention, complète : « Elles sont toutes épluchées, nettoyées à la main, une par une. » Le tressage demande du doigté. La touche finale : des petites fleurs séchées que Cécile Brévart, la mère...
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