Florian Jacquin est le dernier fabricant de cacoules
Il y a encore quelques années, deux pâtissiers perpétuaient la fabrication de la cacoule. Désormais, une seule adresse permet encore de se procurer le caramel emblématique du Cateau-Cambrésis : la pâtisserie Jacquin.
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| Par Hélène Graffeuille
À la tête de la pâtisserie, Florian Jacquin et son épouse, Géraldine qui ont repris l'établissement en mars 2023 des mains de Philippe Hosdez. Florian Jacquin avait travaillé aux côtés de ce dernier durant trois ans. En reprenant la boutique, le jeune artisan de 30 ans a également hérité de la précieuse recette de la cacoule.
« C'est un mélange de sucre, de mélasse - résidu issu de la fabrication du sucre - et de miel provenant du Rucher du Bois l'Évêque, à Pommereuil, juste à côté du Cateau-Cambrésis », explique-t-il. Une recette sans aucun additif. « C'est pour cela que les cacoules peuvent parfois coller entre elles. Il suffit simplement de secouer le sachet. Je préfère ça...
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