Une mozzarella made in Wamin : le pari de Juliane Lejosne
Juliane Lejosne, fondatrice de la crémerie Maison, a su mettre à profit ses compétences d'ingénieure agronome pour développer une activité aussi inattendue qu'audacieuse dans le pays des 7 Vallées (62) : la fabrication de mozzarella. Les clients sont séduits.
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| Par Virginie Pruvost
Il est à peine 9 h, dans le laboratoire qui jouxte l'exploitation familiale de Wamin (62). Juliane Lejosne, 28 ans, jeune entrepreneuse, Clémence et Mandy s'affairent autour des cuves fromagères. Le lait entier produit sur place, refroidi et pasteurisé, a été ensemencé avec des ferments lactiques. « Il s'agit de faire travailler la flore. Ils permettent de modifier la structure du lait », explique cette ingénieure agronome, devenue depuis 2025 productrice d'une mozzarella made in Pas-de-Calais. « Il faut laisser reposer environ deux heures. »
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