Édouard Chouteau, chef de La Laiterie à Lambersart, Gault et Millau d’or régional 2023
Édouard Chouteau, 30 ans, est le chef du restaurant La Laiterie, à Lambersart. Il est le lauréat du Gault et Millau d'or régional 2023.
« Je ne m'attendais pas à recevoir ce prix aussi rapidement, c'est un beau cadeau », explique Édouard Chouteau un matin d'automne autour de la table d'hôtes du restaurant La Laiterie, à Lambersart (59). Dans un coin de la cuisine, dans une atmosphère baignée des gestes de sa brigade et du fumet des plats qui seront servis quelques heures plus tard, il rembobine un parcours aux étapes multiples. Qui finit par se raccrocher à l'établissement nordiste où il officie depuis 2020 : le chef Vantours dans les années 90, puis le chef Bernard 20 ans plus tard, avaient eux aussi été lauréats du Gault et Millau d'or à l'échelon régional. À chaque fois, estime Édouard Chouteau, « la reconnaissance d'une maison qui a le goût du terroir ».
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