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09-05-2019

Vidéo. À la Cour de Rémi, l’asperge est reine

Nichée au bout d’une allée ombragée par de vieux arbres à l’entrée du village de Bermicourt (62),
la Cour de Rémi, un restaurant rural situé entre Saint-Pol-sur-Ternoise et Hesdin, est adepte des « asperges de Campagne » de Campagne-lès-Hesdin. Dans la vidéo ci-dessous, le chef Sébastien de La Borde nous livre sa recette des asperges et œuf soja. 

Vidéo de Simon Playoult
 

La recette en bref : asperges et oeuf soja 
⊲ Une journée avant : faire mariner un jaune d’œuf dans du soja durant 24 heures
⊲ Faire une vinaigrette (huile d’olive, ciboulette, vinaigre, vert d’oignon)
⊲ Éplucher quelques asperges
⊲ Les cuire à l’anglaise : 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Puis glacer les asperges dans l’eau froide
⊲ Cuire des cébettes (petits oignons) de la même manière
⊲ Couper, dresser, assaisonner.

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Gastronomie Légumes

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