Des champignons de Paris poussent à Brunembert

Après les pommes et le fromage, le tout en agriculture biologique, la ferme du Wint, à Brunembert (62), se lance dans la production de champignons de Paris.

La première récolte a eu lieu début octobre 2020. Mais Bénédicte Chochois et Isabelle Deleglise-Leduc s’émerveillent encore à la vue des petits chapeaux ronds qui sortent du compost. « Les récolter est addictif! » s’amuse la cheffe d’exploitation Isabelle, plus habituée à l’atelier de transformation du lait. C’est grâce à sa confiance que Bénédicte, salariée sur la ferme du Wint, a pu développer cet atelier. C’est elle désormais qui veille sur les champignons de Paris brun, sagement rangés dans leurs caves.

Mais au fait, comment ça pousse, des champignons de Paris ? Les explications de Bénédicte Chochois, en images.

Bénédicte Chochois champignons de paris bruns ferme du Wint à Brunembert © DR — La surveillance des champignons doit être permanente. Bénédicte contrôle l’hygrométrie, la température et la ventilation. © DR

« Le mycélium, qui nous est livré par le pépiniériste Pépimat, arrive congelé, en pains. On doit donc le faire réchauffer pour l’activer. On y ajoute le terreau de gobetage (sorte de tourbe), qui garde l’humidité. Le compost est composé de fumier, de fiente de volaille, de crottin de cheval, de paille, etc. »

« Il n’y a pas beaucoup de marge de manoeuvre, on doit faire monter la température à 26 ° C pour activer le mycélium, mais il ne faut pas dépasser les 30 ° C ».

Isabelle Deleglise Leduc et Bénédicte Chochois champignons de paris bruns ferme du Wint à Brunembert © DR — Ici, le mycélium s’active, on commence à apercevoir les petits champignons. © DR

« Une fois que le mycélium est activé, l’objectif est de diminuer la température pour arriver à 20 ° C. Il faut aussi activer la ventilation. »

champignons de paris bruns ferme du Wint à Brunembert © DR — Ça y est, les petites têtes sortent de leur nid ! Le cycle du champignon de Paris est de 40 à 45 jours. © DR

« Lors de la récolte je mets des gants pour ne pas les abîmer. On effectue trois récoltes dans une salle. Et la température peut être augmentée à nouveau pour réactiver le mycélium. Le compost qui reste ensuite est un très bon engrais ! Nicolas (le frère d’Isabelle, exploitant) le récupère et va les mettre dans les champs. »

Vente directe

« Les champignons sont mis en barquette ou en cagettes. Au départ, on partait sur une production de 7 à 8 tonnes, mais maintenant l’objectif est de 10 tonnes. La demande est au rendez-vous et on n’arrive pas encore à livrer tous nos clients. »

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Comme les autres produits de la ferme, les champignons sont vendus en direct, ou presque ; restaurant, magasins bio, magasins de producteur… Isabelle Deleglise-Leduc assure la plupart des livraisons dans le Nord et le Pas-de-Calais. Le début d’une longue histoire dans la région pour ce champignon de Paris ? Espérons-le !

Laura Béheulière