Les endives de pleine terre Label rouge : un cahier des charges exigeant
Tout au long de l'hiver, dans ses tunnels de Fournes-en-Weppes, Olivier Lefebvre cultive patiemment des endives de pleine terre Label rouge. Un cahier des charges exigeant qui lui permet de mieux les valoriser dans un marché en crise cette année.
Dans l'obscurité des tunnels, elles pointent leur nez sous la bâche, d'un teint blanchâtre avec des dômes jaunes. Les endives d'Olivier Lefebvre prennent le temps qu'il leur faut pour pousser et donner le meilleur d'elles-mêmes. Et elles sont chouchoutées.
« Après la récolte des racines en octobre, je les stocke dans des frigos à 2 °C pendant au moins deux semaines, explique l'agriculteur, habitué de la technique qu'il pratique depuis des années à Fournes-en-Weppes, dans le Nord. Au fil de la campagne, d'octobre à mars, je les remets en terre dans la trentaine de...
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