11 fromages du Nord-Pas de Calais à goûter au moins une fois dans sa vie

Passionné par l’univers des fromages, Romain Le Gal, 35 ans, réside à Croix, dans le Nord. Après des études d’ingénieur en agriculture et diverses expériences professionnelles, il s’intéresse tout particulièrement à ce secteur.

Fort d’une expérience réussie chez Prolaidis, grossiste alimentaire frais et surgelés à destination des professionnels, Romain Le Gal s’inscrit au concours des Meilleurs ouvriers de France (MOF) qu’il décroche en 2023.

Il fait donc partie des 26 MOF fromagers en France et est actuellement le seul des Hauts-de-France.

Aujourd’hui, il transmet sa passion et ses connaissances pour les fromages en tant que responsable des formations « Fromage » au sein de France Frais.

Toujours avec cette volonté de partager, Romain Le Gal a lancé en 2024 une chaîne de podcast baptisée Lait’Change où il donne la parole aux actrices et acteurs de la filière laitière et fromagère.

En mai dernier, le Croisien a été chargé par le syndicat des produits laitiers de Rungis de présenter un plateau sur le thème « souveraineté alimentaire » lors de la réception du 1^er-Mai au palais de l’Élysée.

Pour Terres et Territoires, il a dressé le plateau de fromages du Nord-Pas de Calais à (re)découvrir sans le plus connu maroilles.

L’Immersus

Fabriqué par la Fromagerie Mont des Cats à Godewaersvelde (59), l’Immersus est le traditionnel Mont des Cats, fromage trappiste, immergé pendant 48 h dans la bière du même nom. « Cela lui donne un côté houblonné qui laisse une petite amertume en fin de bouche, explique Romain Le Gal. C’est un fromage qui mérite d’être connu ! »

L’Ovale nature

L’Ovale nature est un fromage de chèvre au lait cru fermier confectionné par Martine et Thierry Vernier à la tête de la chèvrerie du Val d’Authie à Regnauville (62). « C’est l’un des rares fromages de chèvre du secteur, précise le Meilleur ouvrier de France. L’une de ses particularités est qu’il est salé dans la masse. Fromage lactique, il va être doux avec une légère acidité. Le côté caprin ne prendra pas le dessus. »

La Brique du Nord

La Brique du Nord est la cousine éloignée de la mimolette. « C’est la même méthode de fabrication sauf que la Brique du Nord à la forme… d’une brique. Sa pâte sera également orangée », indique Romain Le Gal. Affiné sur des planches en bois, ce fromage est labellisé Saveurs en’Or car son lait est collecté entre Dunkerque et Bailleul. « Avec son côté salin, il est idéal pour l’apéritif ! »

La Tome de Cambrai

La Tome de Cambrai est produite par la fromagerie Sauvage située à Séranvillers-Forenville (59), près de Cambrai. L’originalité de ce fromage à pâte pressée non cuite réside dans son affinage en deux phases : les tomes sont d’abord frottées à la morge (mélange appliqué à la surface des fromages pour développer leur croûte, ndlr) additionnée de bière artisanale, puis frottées à sec. C’est un fromage fermier labellisé Bleu, blanc, cœur (démarche agricole et alimentaire durable visant à améliorer la qualité nutritionnelle et environnementale de l’alimentation).

Le Rouchi à l’échalote

Des pétales d’échalote sont intégrés dans le lait caillé pour fabriquer le Rouchi à l’échalote, fromage à pâte molle et à croûte lavée qui vient de la ferme du Pont des loups à Saint-Aubin (59), dans l’Avesnois. « Avec une persistance en bouche, il faut le privilégier en fin de dégustation », souligne Romain Le Gal.

Le Camembert de Samer

Le camembert de Samer est produit par la ferme des Près Saint-Wulmer, à Samer (62). « C’est un fromage à croûte fleurie qui, de par son affinage, va avoir un côté assez animal », développe le MOF.

La tomme de Raoul aux herbes

La tomme de Raoul aux herbes est un fromage produit par la ferme du Sire de Créquy, à Fruges (62), avec un mélange d’ail et de fines herbes. « Il est super sympa à déguster à l’apéritif ou pour une raclette. Il se marie bien avec une bière », détaille Romain Le Gal.

Le Mormal

Le Mormal vient de la fromagerie du Bois des bouleaux, à Robersart (59), et est affiné en cave naturelle. « C’est un fromage à pâte pressée mi-cuite à base de lait cru entier de vache. Il a une texture assez ferme et un côté assez fruité », explique le MOF.

Le Bergues

Le Bergues est un formage fermier fait à base de lait demi-écrémé par la ferme Ronckier, à Killem (59). « Il est moulé au torchon, affiné à la bière et salé à sec avec du gros sel », détaille Romain Le Gal.

Le Domino

Le Domino est un fromage de chèvre de la chèvrerie de l’Écaillon, située à Vendegies-sur-Écaillon (59). Sa particularité est d’être cendrée sur une moitié et blanche sur l’autre moitié. « On peut y trouver des notes de noisettes », précise le MOF.

Le sablé de Wissant

Fabriqué par la fromagerie des Frères Bernard à Wierre-Effroy (lire ci-contre), le sablé de Wissant est un fromage à pâte molle et à croûte lavée enrobé d’une fine chapelure de pain artisanal, « ce qui lui donne un petit côté crissant qui évoque le sable », souligne le fromager.