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Porcs : François Castelain, l’éleveur charcutier de la lisière de la forêt
Installé depuis quelques mois à Beuvry-la-Forêt, François Castelain transforme la viande des porcs qu'il élève et la commercialise dans un rayon de 15 kilomètres. Rencontre avec cet éleveur à quelques semaines de l'ouverture de son magasin.
Pour se rendre à la ferme de l'Ermitage, on emprunte la route qui mène à la forêt de Marchiennes. Juste avant la lisière, un chemin traverse les champs, cultivés il n'y a pas si longtemps par Semences de France.
C'est ici que François Castelain a installé son atelier de transformation et qu'il élèvera - bientôt - les porcs qui patientent pour le moment à 35 km de là.
Techniques ancestrales
Avant de s'établir rue du Ghien, à Beuvry-la-Forêt, le jeune éleveur a d'abord créé une première entreprise. « Je mutualisais les produits agricoles pour alimenter les restaurants, les grandes surfaces et les collectivités », explique-t-il. Des frites fraîches, beaucoup, des pommes de...
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