Hugues Becquart, gardien du secret de l’andouillette d’Arras
Depuis presque trente ans, Hugues Becquart veille sur une recette devenue l'un des emblèmes gastronomiques de la ville d'Arras.
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| Par Virginie Pruvost
Hugues Becquart en quatre dates
1999. Hugues Becquart se lance dans l'aventure de l'andouillette en prenant la suite de Michel Berchon.
2000. La crise de la vache folle lui tombe dessus alors qu'il vient à peine de reprendre la charcuterie.
2002. La fête de l'andouillette s'installe dans la ville d'Arras pour deux jours.
2005. Création avec quelques charcutiers des Amis de l'andouillette.
Le Roi de l'andouillette d'Arras n'a pas besoin d'en faire trop. Le savoir-faire de la maison se suffit à lui-même et lui vaut une renommée qui a, depuis longtemps, franchi les frontières de l'Arrageois. Une petite vitrine dans la rue du Marché-au-Filé, un billot, quelques distinctions affichées sur les murs, pas de doute, nous...
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