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25-11-2019

L’hiver approche, place au chou !

Chou cabus tout lisse ou chou de Milan frisé, dans les deux cas, il s’agit du chou pommé. Vert, blanc, rouge… Dans le Nord et le Pas-de-Calais, une cinquantaine de producteurs cultive ce légume. Soit environ 150 ha pour le marché des coopératives et des producteurs indépendants.

Du champ à l’assiette, découvrez une recette de gratin de chou vert récolté à Richebourg (62)…

Une vidéo de Lauren Muyumba

La recette du chef, concoctée par Alexandre Jombart (Artisan en’Or) dans la vidéo, est à retrouver ici :

Gratin de chou vert 

Ingrédients :

  • 1 chou
  • 200g de lardons
  • 100 de gruyère râpé
  • beurre
  • sel

Pour la béchamel :

  • 50g de beurre
  • 3 cuillères à soupe rases de farine
  • 1/2 litre de lait
  • sel et poivre

Déroulé :

  • Faire blanchir le chou (cuire dans l’eau bouillante salée) environ 5 minutes.
  • Égoutter, presser.
  • Faire revenir les lamelles de chou avec les lardons dans une cocotte avec le beurre jusqu’à ce qu’il soit cuit. Pendant ce temps, réaliser la béchamel.
  • Répartir la préparation dans un plat allant au four, napper de sauce béchamel, y déposer le gruyère, parsemer de quelques noisettes de beurre et mettre au four 15 minutes.

Astuce du chef : « Déguster le tout avec un filet mignon de porc aux champignons pour en faire un plat généreux ! »

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Gastronomie Légumes Nord Récolte

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