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Édouard Chouteau veut décrocher l’étoile
Depuis juin 2020, Édouard Chouteau est le nouveau chef du restaurant La Laiterie à Lambersart (59). Amoureux des produits, il privilégie le local et la saisonnalité dans sa cuisine.
On peut dire qu'Édouard Chouteau n'a pas perdu son temps. Âgé de 28 ans, il peut se targuer d'avoir déjà 14 ans d'expérience derrière les fourneaux. Depuis juin 2020, il est le directeur général et chef de cuisine de l'institution lambersartoise La Laiterie. Sa mission : reconquérir l'étoile au Guide Michelin perdue par le restaurant en 2018.
La passion anime ce jeune chef, amoureux des bons produits. Dans ce secteur si intense et chronophage qu'est la restauration, l'approvisionnement local est "un combat du quotidien" pour Édouard Chouteau qui travaille avec une quinzaine d'agriculteurs des Hauts-de-France. "Ça prend du temps de travailler en direct avec les producteurs", explique-t-il. Cela nécessite en effet...
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