Votre météo par ville

Édouard Chouteau veut décrocher l’étoile

15-10-2021

Actualité

Les rencontres

Depuis juin 2020, Édouard Chouteau est le nouveau chef du restaurant La Laiterie à Lambersart (59). Amoureux des produits, il privilégie le local et la saisonnalité dans sa cuisine.

Édouard Chouteau, chef de la Laiterie à Lambersart. © V.CH.

On peut dire qu'Édouard Chouteau n'a pas perdu son temps. Âgé de 28 ans, il peut se targuer d'avoir déjà 14 ans d'expérience derrière les fourneaux. Depuis juin 2020, il est le directeur général et chef de cuisine de l'institution lambersartoise La Laiterie. Sa mission : reconquérir l'étoile au Guide Michelin perdue par le restaurant en 2018. 

La passion anime ce jeune chef, amoureux des bons produits. Dans ce secteur si intense et chronophage qu'est la restauration, l'approvisionnement local est "un combat du quotidien" pour Édouard Chouteau qui travaille avec une quinzaine d'agriculteurs des Hauts-de-France. "Ça prend du temps de travailler en direct avec les producteurs", explique-t-il. Cela nécessite en effet...

Il vous reste 75% de l'article à lire...

Déjà abonné ?

Si vous rencontrez un problème de connexion, contactez notre service abonnement : abonnement@terresetterritoires.com ou au 03 20 30 42 30

S'abonner pour lire la suite
Numéro 316 : 1 juin 2023

Numéro 315 : 26 mai 2023

Numéro 314 : 19 mai 2023

Raphaël Degenne : « Pour ne pas subir la science, il faut la comprendre »
Ombelliscience est une association fédérant une soixantaine d'acteurs scientifiques des Hauts-de-France. Son objectif [...]
Lire la suite ...

Sortie : À la découverte du cheptel d’Eden 62
Eden 62, le syndicat mixte en charge de la protection des espaces naturels sensibles, souffle sa 30 bougie cette année. [...]
Lire la suite ...

Damien Carlier : “Les changements climatiques remettent en cause la sécurité fourragère des exploitations”
Face aux conditions climatiques marquées par un printemps humide et froid, la pousse de l’herbe s’exprime t [...]
Lire la suite ...

Au cœur des terres

#terresetterritoires