Édouard Chouteau veut décrocher l’étoile
Depuis juin 2020, Édouard Chouteau est le nouveau chef du restaurant La Laiterie à Lambersart (59). Amoureux des produits, il privilégie le local et la saisonnalité dans sa cuisine.
On peut dire qu'Édouard Chouteau n'a pas perdu son temps. Âgé de 28 ans, il peut se targuer d'avoir déjà 14 ans d'expérience derrière les fourneaux. Depuis juin 2020, il est le directeur général et chef de cuisine de l'institution lambersartoise La Laiterie. Sa mission : reconquérir l'étoile au Guide Michelin perdue par le restaurant en 2018.
La passion anime ce jeune chef, amoureux des bons produits. Dans ce secteur si intense et chronophage qu'est la restauration, l'approvisionnement local est "un combat du quotidien" pour Édouard Chouteau qui travaille avec une quinzaine d'agriculteurs des Hauts-de-France. "Ça prend du temps de travailler en direct avec les producteurs", explique-t-il. Cela nécessite en effet...
Il vous reste 70% de l'article à lire.
Terres et Territoires réserve cet article à ses abonnés.
Vous êtes abonné(e) ?
Si vous rencontrez un problème de connexion, contactez notre service abonnement : abonnement@terresetterritoires.com ou au 03 20 30 42 30
Abonnez-vous au magazine
- Accédez à tous les contenus en version illimitée
- Bénéficiez d’un accès en avant-première avec le journal en version numérique
Dans la même rubrique
Actualité
« La natation m’a toujours permis de ne pas sombrer » : Salima Bouayad Agha s’apprête à traverser la Manche
Lire la suite...
Actualité
Qui est Laurie Souplet, la jeune agricultrice aux commandes de Terre en Folie ?
Lire la suite...
Actualité
Qui est Jean-Paul Fontaine, le nouveau président du Parc naturel régional Scarpe-Escaut ?
Lire la suite...
Actualité
Eclipse solaire : « On peut faire coup double avec les Perséides »
Lire la suite...
Actualité
Agriculture, Les rencontres, Vie professionnelle
Rencontre : le duo à la tête de la FRCuma
Lire la suite...
POLITIQUE
Plan canicules et sécheresse : les chiffrages du ministère attendu le 27 août
Afin de calibrer son « plan massif » d’aide d’urgence, Annie Genevard réunira les préfets jeudi 27 août pour un « état [...] Lire la suite
ECONOMIE
Anticiper les déficits et objectiver le prix du maïs sur pied
Alors que les stocks fourragers 2026-2027 sont déjà parfois entamés et que les rendements s'annoncent en baisse, anticiper devient essentiel. Aprà [...] Lire la suite
Vivre et travailler ensemble : la vie d’un couple à la ferme !
par Hélène Grafeuille
Ecoutez leur histoire !
POLITIQUE
Plan canicules et sécheresse : les chiffrages du ministère attendu le 27 août
Afin de calibrer son « plan massif » d’aide d’urgence, Annie Genevard réunira les préfets jeudi 27 août pour un « état [...] Lire la suite
ECONOMIE
Anticiper les déficits et objectiver le prix du maïs sur pied
Alors que les stocks fourragers 2026-2027 sont déjà parfois entamés et que les rendements s'annoncent en baisse, anticiper devient essentiel. Aprà [...] Lire la suite
Vivre et travailler ensemble : la vie d’un couple à la ferme !
par Hélène Grafeuille
Ecoutez leur histoire !
