Dans les coulisses du géant du saumon

L’entreprise norvégienne Mowi, numéro un de l’élevage de saumon, possède trois sites en France, dont un à Boulogne-sur-Mer. Selon l’entreprise, un saumon sur trois vendus dans l’Hexagone provient des fermes Mowi.

Première étape : la réception, le stockage et le traçage. "On reçoit 95% de saumon et le reste c'est du poisson blanc". Chaque caisse est vérifiée et étiquetée pour qu'on puisse tracer le saumon jusqu'à la barquette finale." — Première étape : la réception, le stockage et le traçage. « On reçoit 95% de saumon et le reste c’est du poisson blanc ». Chaque caisse est vérifiée et étiquetée pour qu’on puisse tracer le saumon jusqu’à la barquette finale. »

Le saumon va passer par plusieurs étapes avant de finir en barquette. "D'abord, on le déplace puis, grâce à cette machine, on va séparer la chair de l'arête centrale." — Le saumon va passer par plusieurs étapes avant de finir en barquette. « D’abord, on le déplace puis, grâce à cette machine, on va séparer la chair de l’arête centrale. »

Les filets passent ensuite sur un tapis puis sous une caméra qui va détecter le gras et le couper. "On ne jette rien. Les déchets sont transformés en alimentation pour animaux par exemple." — Les filets passent ensuite sur un tapis puis sous une caméra qui va détecter le gras et le couper. « On ne jette rien. Les déchets sont transformés en alimentation pour animaux par exemple. »

Le saviez-vous ? La France est le second plus gros consommateur de saumon au monde en volume, derrière les États-Unis. Présente dans 27 pays, forte de 11 500 employés et avec un chiffre d’affaires en 2023 s’établissant à 4,9 milliards d’euros, Mowi représente 20 % du marché mondial du saumon.

Créée il y a tout pile 60 ans, en 1964, par Thor Mowinckel en Norvège, Mowi a conquis le monde. « Thor était un pécheur au départ qui a eu l’idée révolutionnaire de créer des bassins permettant de rassembler les saumons, dans les fjords afin d’avoir du saumon toute l’année C’était le début des fermes à saumons qu’on connaît aujourd’hui », explique Gabriel Chabert, directeur marketing à Mowi France. Ce début est inscrit dans l’ADN de Mowi puisque l’entreprise est le seul éleveur 100 % intégré : « Mowi fabrique sa propre nourriture pour ses poissons, possède plusieurs écloseries, des enclos marins et bien sûr Mowi prépare et conditionne son propre saumon. »

Depuis, ce sont près de 200 fermes qui ont été créées par Mowi, entre la Norvège, l’Écosse, l’Irlande mais aussi le Chili ou le Canada. « On produit 400 000 tonnes de saumon par an. » Jusqu’en 2020, Mowi était un fournisseur de saumon pour différentes marques. « Nous avons été élus cette année, pour la quatrième fois consécutive, éleveur le plus durable au monde ! On a voulu créer notre propre marque afin de pouvoir communiquer là-dessus et proposer des produits de grande qualité. »

En France, Mowi a trois sites : l’usine de Boulogne-sur-Mer qui reçoit et conditionne du poisson frais, l’usine de Landivisiau (29), qui conditionne les produits fumés, et un site à Plouénan (29) orienté logistique. Visite de l’usine de Boulogne avec Franck Haberzettel, directeur du site.