Actualité

29-05-2024

Le firmament des étoiles régionales

Stars du petit écran, champions du monde ou chefs reconnus par leurs pairs, la gastronomie a dans la région quelques fiers représentants dont nous n’avons pas manqué de vous relater parcours et exploits au fil de nos pages. Rappel par le menu.

Solène ELLIOTT, cheffe, restaurant hôtel de la plage, Audresselles

La moitié d’entre eux auraient pu figurer dans le palmarès des apparitions télévisées mais ce qui rassemble ces champions-là, c’est avant tout la reconnaissance de la profession d’une parfaite maîtrise de leur art. J’ai nommé, la gastronomie.

1. Le militant Florent Layden

« La Flandre dans les veines, le local comme philosophie » : c’était le titre de notre portrait consacré au chef flamand. Des bancs du lycée pro à Dunkerque au guide Michelin en passant par l’émission Top Chef où le « terroiriste » s’était fait remarquer par sa glace au foin, un parcours ancré dans le territoire et plus encore dans un terroir, flamand donc, qu’il revendique, renouvelle, modernise.

2. L’international Christophe Duffosé

Il est né à Calais et s’en est rapproché à 53 ans pour écrire une nouvelle page de son voyage gastronomique. Le chef Christophe Duffossé a repris le Château de Beaulieu, à Busnes (62), où il a décroché sa deuxième étoile au Michelin. Après avoir appris auprès des plus grands, avoir décroché une première étoile à Metz et ouvert un restaurant en Chine, c’est sur ses terres natales qu’il a choisi de s’implanter, au sens premier du terme puisque l’établissement produit une partie de ce qu’il cuisine. « Certains m’appellent le cuisinier-paysan », expliquait-il dans nos colonnes fin 2022.

3. Le nature Camille Delcroix

Dans notre édition du 29 mars, nous rembobinions le parcours de Camille Delcroix, depuis Valenciennes, où il est né il y 34 ans et où ses parents tenaient une boucherie-charcuterie, jusqu’au guide Michelin 2024, où le jeune chef se voyait auréoler de sa première étoile. Pourtant, le jeune chef reste « nature » : « Les gens qui intellectualisent la cuisine, ça m’ennuie », disait-il dans nos pages. Entre les deux, la victoire en 2018 au télécrochet Top Chef ou encore l’ouverture de son restaurant, le Bacôve, à Saint-Omer comme son nom l’indique.

4. La prodige Solène Elliott

Elle n’a que 25 ans et vient de se voir décerner un Bib gourmand par le guide Michelin après avoir été lauréate du Trophée Escoffier Jeunes talents à l’âge de 21 ans. Rien ne semble pouvoir arrêter la jeune cheffe qui préfère, au titre pompeux, l’usage de son prénom dans la cuisine qu’elle dirige au sein du restaurant de la plage, à Audresselles, où son aventure s’écrit en famille. Une ascension expresse pour la native de Boulogne-sur-Mer que nous vous racontions dans notre édition du 8 mars. Parce que même en cuisine, les femmes, jeunes a fortiori, ont toute leur place !

Justine Demade Pellorce

Dans la même rubrique

Actualité

Le firmament des étoiles régionales

Stars du petit écran, champions du monde ou chefs reconnus par leurs pairs, la gastronomie a dans la région quelques fiers représentants dont nous n’avons pas manqué de vous relater parcours et exploits au fil de nos pages. Rappel par le menu.

1. Le militant Florent Layden

2. L’international Christophe Duffosé

3. Le nature Camille Delcroix

4. La prodige Solène Elliott

Dans la même rubrique

Amandine Cochet : « Les fruits et légumes, bruts et colorés »

La Saint-Valentin approche ! Dites-lui « Je t’aime » avec Terres et Territoires

Erasmus Barcelone : huit élèves de la MFR de Rollancourt témoignent

Un « escape game » éducatif sur les phytos

Advitam, projet 2030 : se recentrer sur les activités agricoles

Secteur bio : Après la pluie, vient la bio

Motion de censure : Comment en est-on arrivé là ?

Mercosur : dans les rouages du Parlement européen

Téléthon : Cysoing, des élèves dans la peau d’un médiateur en thérapie génique

Manifestations à Lille : les normes administratives dans le viseur des agriculteurs

Logistique agroalimentaire : l’Union fait-elle la force ?

Hauts-de-France : une motion d’urgence pour soutenir les agriculteurs

Dossier Énergie 2024

Géothermie : le petit poucet du renouvelable

Inondations : l’association Re-création redonne espoir aux habitants de Frencq

Comment est fabriqué le vinaigre de cidre ?

Une journée test pour les farines paysannes

En boulangerie, la résistance des artisans s’organise

Nord-Pas-de-Calais : le calendrier 2024 des dates et consignes de collecte est disponible !

Pourquoi la rivière de la Ternoise a été reméandrée ?

Dunkerque et son port à l’Exposition Universelle d’Osaka 2025 !

Téléchargez les mesures prises dans votre arrondissement suite aux inondations

Innovations alimentaires : qu’est-ce qu’on mange demain ?

DOSSIER : Gestion des eaux et environnement

Les contrôles de la Dreal renforcés

Meilleur pâtissier : Dorothée Leroy, la « pâtissière du confinement »

Le patrimoine, trésor des territoires

Logement insolite : formez-vous pour diversifier votre activité agricole

Une agence pour enrayer le déclin de la biodiversité

Économie : Lactalis réduit sa collecte de lait

Comment la Chambre d’Agriculture se prépare à redresser la barre ?

Émilie roibet, itinéraire d’une reconversion bien pensée

Une Cuma qui a le sens de l’accueil

DOSSIER ÉNERGIE. À la centrale de Lens, le bois devient énergies

Inondations : après la pluie, se reconstruire

Inondations : 50 millions d’euros pour les collectivités sinistrées

À la ferme du Major, « on crée de l’énergie »

Jean-Marie Vanlerenberghe : « L’attentat à Arras a souligné les failles du dispositif »

Changer de goût et agir pour le futur

Retour sur la première édition du championnat international de la frite

Jean-Paul Dambrine, le patron sensas’

Quatre lycéennes d’Anchin à la conquête de l’Andalousie

Élections sénatoriales : dans le Nord, plusieurs nuances de rose, plusieurs nuances de bleu : l’éparpillement façon puzzle

Élections sénatoriales : dans le Pas-de-Calais, la droite (presque) unie, la gauche en ordre dispersé et l’éventualité du Rassemblement National :

Les mille casquettes du campus de Wagnonville

Lycée maritime de Boulogne : des simulateurs pour former les marins

Politique. Le député européen Pascal Canfin dans les champs pour écouter parler régénération des sols

Maroilles : Un poulailler transformé en étable

Quelques idées reçues sur l’eau à détricoter (ou pas)

Huges Fabrice Zango : du Burkina Fasso à Béthune

Politique. Le député européen Pascal Canfin dans les champs pour écouter parler régénération des sols

Politique. Le député européen Pascal Canfin dans les champs pour écouter parler régénération des sols

Que fait un avocat en droit rural ?

Quelques idées reçues sur l’eau à détricoter (ou pas)

Politique. Le député européen Pascal Canfin dans les champs pour écouter parler régénération des sols

Politique. Le député européen Pascal Canfin dans les champs pour écouter parler régénération des sols

Que fait un avocat en droit rural ?

Quelques idées reçues sur l’eau à détricoter (ou pas)