Marie Roberlin, la glacière haut de gamme de Wimereux

Marie Roberlin a ouvert, en juin 2021, avec son époux, Nicole Glacier à Wimereux. Les gourmands peuvent y retrouver des glaces et desserts glacés confectionnés avec des produits triés sur le volet.

Lorsqu’elle arrive à Wimereux en 2016, Marie Roberlin tombe amoureuse de la Côte d’Opale. Cette jeune femme, originaire de Paris, a suivi son mari, Étienne, ingénieur agricole muté au port de Calais. Elle fait le choix de laisser derrière elle sa carrière dans la publicité et le marketing et se lance dans une reconversion professionnelle. Elle entame alors une formation dans la pâtisserie.

Un hommage à sa grand-mère

“J’ai toujours aimé la cuisine. À l’origine, mon rêve était d’ouvrir un salon de thé“, se souvient-elle. En juin 2017, elle ouvre sa première entreprise baptisée Nicole Pâtisserie. “Nicole en hommage à ma grand-mère qui portait ce prénom et qui m’a transmis sa passion pour la cuisine.” Marie Roberlin y donnait des cours de pâtisserie et faisait du conseil pour les professionnels. Elle est notamment intervenue dans les restaurants de l’hôtel Atlantic à Wimereux.

En 2020, Marie Roberlin et son époux, tous deux passionnés d’entreprenariat, réfléchissent à un projet commun : “Pendant le confinement, on a mis le temps qu’on avait à profit pour réfléchir sur ce qu’on voulait faire, explique-t-elle. Nous nous sommes rendu compte qu’il n’y avait pas de glacier artisanal à Wimereux.“

Une formation faite avec un champion du monde

La place est donc libre et les deux amoureux comptaient bien en profiter. D’autant que Marie Roberlin a été à bonne école : elle a été formée par Christophe Bouret, un nordiste sacré champion du monde de glace en 2014. “La glace est un terrain de jeu énorme. On peut en créer à l’infini, des sucrées, des salées…“, poursuit la jeune femme.

En juin 2021, Nicole Glacier voit donc le jour. Une boutique ouvre rue Carnot à Wimereux. Le couple installe également son atelier dans la même ville. Marie Roberlin s’occupe de toute la partie confection des glaces et desserts glacés, ainsi que du design du magasin. Son époux, lui, gère la partie administrative et technique de l’entreprise. Il est également le “couteau suisse” de Nicole Glacier : “Il fait aussi le livreur, l’électricien…“, sourit la jeune femme.

Tout est cuisiné dans l’atelier : la glace, mais aussi les biscuits, les meringues… “Tout est fait maison“, insiste la jeune cheffe d’entreprise. Marie et Étienne Roberlin ont eu du flair, leurs glaces font un carton à Wimereux. “Cet été, nous en avons vendu deux tonnes“, précise-t-elle. Le couple décide donc de surfer sur la vague de ce succès et, à peine un an après l’ouverture de sa première boutique, une seconde voit le jour à Boulogne-sur-Mer, cette fois.

Il faut dire que chez Nicole Glacier, pas question de lésiner sur la qualité. Marie Roberlin a fait le choix de fabriquer ses glaces avec des produits locaux, dès qu’elle le peut. “Pour le lait, nous travaillons exclusivement avec la coopérative Lait Prairies du Boulonnais. C’est une entreprise qui a les mêmes valeurs que les nôtres, précise la glacière. Les vaches sont traites le lundi, le lait nous est livré le mardi dans des sceaux consignés. Pour moi, c’est important pour plusieurs raisons : d’abord la qualité, mais c’est aussi un moyen de soutenir l’économie locale…“.

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Pour la glace à la chicorée, Marie Roberlin se fournit chez l’entreprise Lutun. Lorsqu’elle a besoin de sel, pour sa glace au caramel ou au spéculos, celui-ci vient de Xavier Helsmoortel qui le récolte au Cap Gris-Nez…

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D’ailleurs, Marie Roberlin tente de décliner en glace toutes les spécialités locales : “Dès qu’il y a un produit artisanal phare qui sort dans le coin, nous essayons de créer la glace qui va avec. Par exemple, nous avons imaginé une glace à la bière issue de la brasserie des 2 Caps.“

Lorsqu’elle ne peut pas se fournir dans la région, Marie Roberlin priorise la qualité : “Notre café vient de Colombie. Les fruits, nous allons les chercher là où ils sont les meilleurs. Et si tout n’est pas forcément bio, c’est au minimum produit de manière responsable.” Un choix qui a évidemment un prix. “Nos glaces ne sont pas les moins chères du marché, mais je suis convaincue de leur qualité. Ce sont des produits haut de gamme, on sait ce qu’il y a dedans.“

Des parfums de glaces qui respectent aussi les saisons. Chez Nicole Glacier, les gourmands ne trouveront pas de glace à la fraise en plein mois de décembre : “Nous achetons les fraises quand c’est la période. Certains pensent que nous pourrions fabriquer notre glace puis la vendre au mois de décembre, mais cela nous pose des problèmes de gestion de stocks”, détaille la cheffe d’entreprise.

La spécialité de Nicole Glacier : Les Flobarts

Au côté des bacs de glaces, Marie Roberlin et son équipe proposent également à leurs clients des desserts glacés baptisés les Flobarts : “C’est notre spécialité. Il s’agit d’un gâteau en forme de bateau pour rendre hommage aux flobarts, ces petites embarcations de pêche utilisées sur la Côte d’Opale jusqu’à la fin du XX^e siècle“, explique la jeune femme. Une spécialité qui se décline en différentes recettes.

Et évidemment depuis quelques semaines, ce sont les bûches qui sont à l’honneur chez Nicole Glacier. “C’est une grosse période pour nous, l’an passé, avec un seul magasin, nous en avions vendu un millier.” Cette année, quatre nouvelles recettes ont été imaginées pour régaler les gourmands lors des fêtes de fin d’année : la bûche choco-fruitée, la bûche mangue coco-acidulée, la bûche Mont-blanc et la bûche noisette gourmande. “Ce ne sont que des nouvelles recettes par rapport à l’an passé, nous avons la volonté de nous renouveler.“

Après la période, intense, des fêtes, Marie, Étienne et leur équipe prendront quelques jours de vacances bien mérités avant de revenir en pleine forme courant janvier.

Hélène Graffeuille