L’esprit bières de Noël est bien là dans le Nord-Pas de Calais
Ce n'est pas seulement pour leur donner un air de fête qu'on épiçait jadis les bières de Noël, mais pour masquer le goût des fins de stocks de malts et houblons. Aujourd'hui, elles offrent une occasion aux brasseurs de (se) faire plaisir et d'exister au cœur de l'hiver.
« Faire plaisir et se faire plaisir. » Voilà, pour Julien Macrelle, l'une des raisons d'être des bières de Noël aujourd'hui. Le fondateur de la brasserie Bellenaert, à Bailleul (59), rappelle qu'à l'origine, les épices additionnées aux recettes des bières de Noël visaient à masquer le goût des fins de stock de malts, possiblement altéré par le temps. Des bières ambrées le plus souvent. « Et traditionnellement plus fortes », ajoute David Lutun, brasseur et formateur à la ferme brasserie de Wagnonville, intégrée au lycée agricole de Douai.
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