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Concours. Les fins gourmets ont voté
Jeudi 13 octobre, la 16 édition du concours transfrontalier des Fins gourmets, organisé par le parc naturel régional Scarpe-Escaut et le parc naturel Plaines de l’Escaut, a eu lieu. Dix-huit producteurs et artisans ont participé.
C’est désormais une tradition. Jeudi 13 octobre, 18 producteurs et artisans du parc naturel régional Scarpe-Escaut et du parc naturel Plaines de l’Escaut (côté belge) ont participé à la 16e édition du concours des Fins gourmets. Objectif : promouvoir les produits de ces parcs et pour les participants, remporter un saule ou un saule d’or.
Entre 50 et 75 % de produits locaux
Sur les 18 participants, on comptait 11 producteurs qui devaient présenter un produit dont 75 % des ingrédients minimum provenaient du parc. Pour les sept artisans, ce pourcentage s’élevait à 50 %.
De l’huile au fromage en passant par la pintade, la bière et la glace, de l’entrée au dessert, le jury composé de journalistes, chefs, industriels et élus, a dû noter de 1 à 6 sur plusieurs critères les produits qu’il a dégustés. Une moyenne est ensuite réalisée : au-dessus de 13/20, c’est un saule ; au-dessus de 17/20 c’est un saule d’or.
Quatre saules d’or
Résultat, tous les produits ont été distingués. Quatre ont remporté un saule d’or : la noix de jambon fumé de la Ferme des quatre chemins (Beuvry-la-Forêt), de François Castelain ; la pintade perle noire de Damien Normand (Sars-et-Rosières), cuisinée roulée et farcie aux légumes ; la pizza « La Frontalière » de L’atelier d’Anne et François (Lecelles), d’Anne et François Querne ; la glace chicorée caramel de cassonade de Mystères et boules de glaces (Brunehaut, Belgique), d’Anne-Chantal Dupont.
Les chefs et les journalistes sont tombés d’accord pour deux coups de cœur : la pintade et la glace chicorée. Les chefs ont également récompensé la pizza tandis que les journalistes ont eu un coup de cœur pour la noix de jambon fumé et une croûte fleurie à la Paix Dieu, proposée par la Chèvrerie du Marais (Péruwelz, Belgique), de Louis Grahame.
Un salon B to B
Pour la première fois, les deux parcs vont organiser un salon B to B en mars 2023 à destination des lauréats des trois dernières années. Ils pourront présenter leurs produits à des restaurateurs et autres traiteurs. Un avant-goût de la prochaine édition du concours qui aura lieu dans un an, cette fois en Belgique.
Eglantine Puel
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