Meunerie : « Une qualité des blés régionaux correcte, mais disparate »
Meunier et PDG des Moulins Dubois, situés à Aire-sur-la-Lys (62) et Leforest (59) , Olivier Dubois subit de plein fouet les conséquences de la qualité très hétérogène des blés régionaux cette année.
De la transformation du grain jusqu'à l'élaboration de nouveaux assemblages, il a fallu s'adapter.
« Le métier de meunier consiste à sélectionner les meilleurs blés pour réaliser les meilleurs mélanges de farine. » Olivier Dubois est meunier depuis 33 ans. Une expérience et un savoir-faire qui lui servent cette année plus encore que les autres. La qualité du blé, « correcte mais très hétérogène dans les Hauts-de-France », a bousculé les achats, les moutures, les assemblages et les coûts de production.
Qualité variable
Les Moulins Dubois, qui disposent de deux sites de production dans le Nord et le Pas-de-Calais (Leforest et Aire-sur-la-Lys),...
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