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Meunerie : « Une qualité des blés régionaux correcte, mais disparate »

16-09-2021

Actualité

Transformation

Meunier et PDG des Moulins Dubois, situés à Aire-sur-la-Lys (62) et Leforest (59) , Olivier Dubois subit de plein fouet les conséquences de la qualité très hétérogène des blés régionaux cette année. 

Olivier Dubois les moulins du nord minoterie leforest meunier blé grain moisson 2021 © L.F.
Olivier Dubois est à la tête de la meunerie familiale à Leforest. © L.F.

De la transformation du grain jusqu'à l'élaboration de nouveaux assemblages, il a fallu s'adapter. 

« Le métier de meunier consiste à sélectionner les meilleurs blés pour réaliser les meilleurs mélanges de farine. » Olivier Dubois est meunier depuis 33 ans. Une expérience et un savoir-faire qui lui servent cette année plus encore que les autres. La qualité du blé, « correcte mais très hétérogène dans les Hauts-de-France », a bousculé les achats, les moutures, les assemblages et les coûts de production.

Qualité variable

Les Moulins Dubois, qui disposent de deux sites de production dans le Nord et le Pas-de-Calais (Leforest et Aire-sur-la-Lys),...

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