Saveurs du Moulin : « Les pâtes, c’est la vie ! »

Il y a un an et demi, Isabelle Marien prend un virage professionnel. Cette ex-infirmière s’installe aux côtés de son mari, agriculteur à Cauchy-à-la-Tour, pour devenir artisan pastier. D’ici quelques semaines, c’est avec le blé de ce dernier qu’elle confectionnera ses pâtes bio.

lsabelle Marien produit entre 300 et 350 kilos de pâtes d’une quarantaine de variétés différentes. © H. G.

Les pâtes n’ont plus de secret pour Isabelle Marien. Artisan pastier, elle est installée à Cauchy-à-la-Tour, près de Bruay-la-Buissière (62).

Dans son atelier, une quarantaine de sortes de pâtes différentes sont fabriquées : des pâtes nature, évidemment, mais aussi des coquillages à l’encre de seiche, au piment d’Espelette ou encore à la spiruline, ainsi que des torsades aux épinards ou à la tomate… Une grande diversité de formes et de goûts qui permet de satisfaire tous les palais !

Isabelle Marien, artisan pastier depuis 2022, confectionne ses pâtes à l’aide de deux machines de ce type. Elle y verse un mélange de semoule de blé dur, d’eau et y ajoute les épices en fonction des recettes.

Les pâtes sont ensuite disposées sur un tamis avant d’être placées, pendant environ 24 heures, dans un séchoir.

D’infirmière à artisan pastier

Aujourd’hui âgée de 50 ans, Isabelle Marien a opéré un changement professionnel. Il y a trois ans, celle qui exerçait le métier d’infirmière décide de changer de voie à la suite d’un licenciement économique.

« Je travaillais à la clinique de Bruay-la-Buissière mais elle a fermé. Cela faisait 23 ans que j’y étais et je ne me voyais pas repartir de zéro dans un nouvel établissement », raconte cette femme d’agriculteur installé en polyculture-élevage.

D’autant qu’avec son mari, Régis, il était difficile de partager des moments en famille à cause de leurs métiers respectifs.

« Entre mes horaires de nuit et les week-ends où je travaillais et ses impératifs, on ne se voyait pas beaucoup… »

Si elle ne sait pas vraiment ce qu’elle souhaite faire, elle sait qu’elle veut passer davantage de temps auprès de sa famille et trouver une activité qui puisse être en rapport avec celle de son époux, mais surtout être son propre patron, « afin de pouvoir gérer mon temps comme je le souhaite ».

Elle découvre un jour que la chambre d’agriculture du Pas-de-Calais propose des formations pour apprendre à faire des pâtes.

« Je me suis dit que cela pouvait être une idée de reconversion. J’aime cuisiner, il m’était déjà arrivé d’en faire chez moi pour ma famille. Et surtout, les pâtes, c’est la vie ! Je ne connais pas grand monde qui n’aime pas… »

L’idée fait peu à peu son chemin et quelques semaines après, elle fait la connaissance d’un artisan pastier bio à Delettes, près de Thérouanne (62), à la tête de la marque Florence et Florian. Ce dernier souhaite céder son activité.

« J’ai donc pris contact avec eux et le courant est tout de suite passé. »

En août 2021, ils se rencontrent et l’ex-infirmière apprend la fabrication de pâtes artisanales à leurs côtes.

« J’y suis allée une à deux fois par semaine pendant deux mois. » Des pâtes confectionnées à partir de semoule de blé dur issue de l’agriculture biologique et d’eau, « sans œuf, ni sel », précise Isabelle Marien avant de poursuivre :

« Puis on y ajoute les épices que l’on souhaite en fonction des recettes ». Un mélange qui se fait à l’aide de machines équipées de moule en bronze, « cela donne un aspect rugueux aux pâtes qui permet de retenir les sauces ».

Les pâtes sont ensuite disposées sur un tamis et placées dans un séchoir durant 24 heures.

« Cette méthode ancestrale permet de préserver tous les arômes et la qualité nutritionnelle des pâtes », détaille-t-elle.

« J’ai appris le métier sur le tas. En plus d’apprendre à faire les pâtes, on m’a aussi formée à la logistique. » Après lui avoir transmis son savoir-faire, le gérant de Florence et Florian lui cède également son matériel et sa clientèle.

Un atelier au sein de l’exploitation

Isabelle Marien aménage son atelier sur l’exploitation, aux côtés de son mari. « Cela nous permet d’être proches, de s’entraider, tout en ayant chacun notre activité ! »

Elle baptise sa marque Les saveurs du moulin. Puis se lance dans cette nouvelle aventure le 1^er janvier 2022. Et les affaires marchent. Chaque mois, elle prépare entre 300 et 350 kg de pâtes. Isabelle Marien continue également de diversifier sa gamme, « dernièrement, j’ai lancé les pâtes au blé complet ». Et actuellement, elle travaille sur les pâtes sans gluten.

« Mais il va me falloir encore un peu de temps, je n’ai pas trouvé les bons dosages », sourit-elle.

Dans quelques semaines, Isabelle Marien confectionnera ses pâtes à partir du blé de son mari qui vient d’obtenir la certification bio.

Les pâtes des Saveurs du moulin se trouvent principalement dans les Hauts-de-France, notamment dans les magasins de producteurs, comme dans ceux de l’enseigne Prise direct’, dans certains distributeurs automatiques, ou encore dans les épiceries fines. Elles sont aussi en vente sur son site internet.

« Je commence également à travailler avec des collèges, ajoute-t-elle. Et je fais également les petits marchés artisanaux, cela me permet de garder un lien social avec les gens, de voir du monde ! »

D’ici quelques semaines, c’est avec le blé de son mari qu’Isabelle Marien confectionnera ses pâtes. Ce dernier était en conversion bio, il a obtenu sa certification en avril dernier.

« J’attends donc la prochaine récolte, en août prochain, pour utiliser son blé ».

Hélène Graffeuille