Les levuriers et les sucriers en bisbille
L'utilisation des coproduits du sucre en éthanol déséquilibrerait l'approvisionnement des levuriers. Ces derniers auraient du mal à se fournir en cette matière première. Explications.
La mélasse de sucre est devenue la coqueluche de l'été. Tous les levuriers la veulent. Pour faire de la levure alimentaire, certes, mais pas que : probiotiques à destination des humains ou des animaux, biocontrôle pour renforcer la nutrition des plantes, substances pour réduire la teneur en sel des aliments... Les utilisations sont multiples. « Chaque année, la France importe 250 000 tonnes de mélasse qui proviennent des pays producteurs de canne à sucre, explique Diane Doré, secrétaire générale à la Chambre syndicale française de la levure (CSFL). Ce manque de produit pèse également au niveau européen puisque l'Union européenne...
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