Votre météo par ville
Une visite guidée (et salée !) de l’estuaire de la Canche
La visite guidée “Goûtons l’estuaire” proposée par le pôle patrimoine de l’office de tourisme du Touquet est une invitation à découvrir le paysage et ses richesses d’un nouvel œil. Séance de dégustation avec Isabelle Potdevin, guide nature.
Il y a mille façons de découvrir un paysage : le regarder, l’écouter ou, pourquoi pas, le goûter. C’est le parti pris de la visite guidée “Goûtons l’estuaire”, proposée par le pôle patrimoine de l’office de tourisme du Touquet (62). Vendredi 4 août, Isabelle Potdevin, guide-nature passionnée et passionnante, embarquait dans son monde un petit groupe d’intrépides à travers les mollières de l’estuaire.
Autrement connu sous le nom de prés-salés, cet environnement abrite une végétation singulière : des plantes halophiles, c’est-à-dire qui évoluent dans un environnement salé. On distingue les halophiles strictes, qui ont besoin de ce sel pour vivre, des autres, qui se contente de supporter l’environnement hostile (lire aussi notre article sur l’estuaire de la Canche).
Outre l’extrême richesse que cet écosystème abrite, la guide nature rappelle que “les mollières sont très concentrées en biomasse, et captent ainsi beaucoup de CO2“. Des modèles qui intéressent plus que jamais et qui font l’objet d’attention particulière.
La salicorne superstar et les autres
Aux salicornes superstars s’ajoutent une multitude d’autres possibilités salées. Des ” repas de fête “, insiste la guide parce que, salées, elles n’offrent pas forcément une perspective quotidienne. Il n’empêche que leur cueillette d’abord*, dans un décor vert et bleu aux fortes notes d’iode, et leur dégustation ensuite, valent le détour. Petit inventaire.
– La smartine. Elle fait partie de la famille des graminées. Avec son important système racinaire, elle retient la vase et marque la limite entre la slikke, cette zone recouverte quotidiennement par les marées, et le schoore, qui n’est, lui, recouvert qu’en cas de fortes marées. Pour la goûter, on enlève l’épi de son fourreau (sans déraciner la plante, évidemment), et on le grignote. Son goût est plutôt sucré, une fois n’est pas coutume, avec des notes de concombre. Une bonne façon de se “rincer ” la bouche entre deux plantes (très) salées, conseille Isabelle Potdevin.
– L’aster maritime. De la famille des pâquerettes, cette plante est aussi surnommée “oreilles de cochon” ou, plus cohérent estime la guide, “oreilles de moutons” chez les Anglo-Saxons. Salée mais avec un véritable arôme, elle est parfaite dans un cake ou avec les moules. Isabelle Potdevin va même jusqu’à remplacer le basilic par cette plante maritime dans les salades de tomates. Celle-ci peut être cueillie jusqu’au 27 octobre de cette année, une date qui change à chaque fois et qu’il convient de vérifier on le répète.
– La sueda maritima, ou soude maritime, est moins salée et possède davantage de mâche avec des petites feuilles croquantes qui lui donnent de faux airs de romarin. Elle peut être consommée dans des salades ou en petits beignets à base de farine de riz, en mode tempura, conseille notre guide.
– L’obione est aussi surnommée “la chips de mer“. Avec ses petites feuilles spatulées croquantes, cet arbrisseau, qui pousse dans le schoore, revêt des reflets argentés brillant au soleil. Isabelle Potdevin conseille de huiler légèrement les feuilles (pas besoin de saler, vous imaginez bien) et de les passer au four une quinzaine de minutes à basse température. “L’idée est de dessécher les feuilles pas de les cuire“, distingue-t-elle. Ses boutons floraux, nombreux, sont à goûter aussi pour l’expérience. Les palais les plus fins y décèlent des notes de poisson ou de crustacés.
– L’atriplex ou arroche maritime a très longtemps été cultivée et consommée à la manière des épinards qui l’ont peu à peu remplacée à partir du Moyen Âge. On la cuisine de la même manière, par exemple à la vapeur, afin d’en garnir des lasagnes.
– Sans oublier l’argousier qui, s’il n’est pas propre aux mollières, se retrouve un peu partout dans les dunes de notre littoral. Un buisson qui donne de petites baies orangées extrêmement riches en vitamine C : “Une dizaine d’entre elles apporte autant de vitamines qu’une orange“, assure Isabelle Potdevin, comme pour se faire pardonner de nous avoir fait manger tant de sel. Une visite qui, décidément, ne manque pas de piquant.
Justine Demade Pellorce
Dossier Énergie 2024
Terres et Territoires vous propose un dossier Énergie de 2024. Biomasse. Les avantages du bois selon Ingredia Les chaud [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Géothermie : le petit poucet du renouvelable
Rev3, pour troisième révolution industrielle dans les Hauts-de-France, accompagne l'essor des énergies renouvelables. [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Inondations : l’association Re-création redonne espoir aux habitants de Frencq
À Frencq, dans le Pas-de-Calais, l'association Re-création, fondée après les inondations de l'hiver 2023, aide la co [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Comment est fabriqué le vinaigre de cidre ?
Avec Terres et Territoires junior, nous choisissons de t'expliquer chaque mois la production d'un aliment du quotidien. [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Une journée test pour les farines paysannes
Le réseau Initiatives paysannes a organisé une journée de panification au fournil Saint Casimir, à Vaudricourt. Obje [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
En boulangerie, la résistance des artisans s’organise
Entre hausse des coûts, difficultés de recrutement et concurrence industrielle, les boulangers du Nord et du Pas-de-Ca [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Nord-Pas-de-Calais : le calendrier 2024 des dates et consignes de collecte est disponible !
Celles-ci se dérouleront les 5 et 6 novembre prochains pour le Nord et le Pas de Calais. La Chambre d’agriculture [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Pourquoi la rivière de la Ternoise a été reméandrée ?
La Ternoise, affluent de la Canche, a été reméandrée à hauteur de la commune d'Huby-Saint-Leu. Si au départ l'ambi [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Dunkerque et son port à l’Exposition Universelle d’Osaka 2025 !
Dunkerque et son port représenteront la France lors de la quinzaine thématique du Pavillon France intitulée « Ville [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Téléchargez les mesures prises dans votre arrondissement suite aux inondations
Onze mois après les violentes inondations dans le Pas-de-Calais, Thomas Degos, préfet délégué en charge de la gesti [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Innovations alimentaires : qu’est-ce qu’on mange demain ?
Food Creativ récompense les produits agroalimentaires innovants créés dans la région. La remise des prix a eu lieu l [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
DOSSIER : Gestion des eaux et environnement
Explorez les solutions durables pour la gestion de l’eau, la prévention des inondations et la protection de l’envir [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Les contrôles de la Dreal renforcés
Dans les Hauts-de-France, 130 inspecteurs de la Direction Régionale de l’Environnement, de l’Aménagement et du Log [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Meilleur pâtissier : Dorothée Leroy, la “pâtissière du confinement”
La treizième saison du Meilleur pâtissier démarre jeudi 10 octobre sur M6. Parmi les 14 candidats sélectionnés sur [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Le patrimoine, trésor des territoires
Chacun s’accorde à affirmer l’importance du patrimoine local, mais quand il s’agit de passer à la caisse, c̵ [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Logement insolite : formez-vous pour diversifier votre activité agricole
L'entreprise Cocolodge propose une formation pour accueillir du logement insolite sur les exploitations agricoles. Très [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Une agence pour enrayer le déclin de la biodiversité
Ce mardi 24 septembre, la première édition des Rencontres biodiversité était organisée. L'objectif était notammen [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Économie : Lactalis réduit sa collecte de lait
Dans un communiqué de presse publié jeudi 26 septembre 2024, le géant Lactalis confirme les rumeurs : la collecte de [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Comment la Chambre d’Agriculture se prépare à redresser la barre ?
Le président de la chambre d'agriculture du Nord-Pas de Calais a présenté son budget rectificatif 2025 couplé d'un p [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Émilie roibet, itinéraire d’une reconversion bien pensée
Architecte paysagiste de formation, Émilie Roibet a quitté ses bureaux lillois pour créer sa ferme florale "À l'ombr [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Une Cuma qui a le sens de l’accueil
Localisée à Bois-Bernard, la Cuma " L'accueillante " est confrontée aux départs en retraite de ses membres, souvent [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
DOSSIER ÉNERGIE. À la centrale de Lens, le bois devient énergies
Unique dans la région, par son genre et sa taille, la centrale de cogénération de Lens produit à la fois de l'élect [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Inondations : après la pluie, se reconstruire
Une semaine après les premières crues, le Pas-de-Calais tente d'émerger peu à peu, malgré la menace de nouvelles in [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Inondations : 50 millions d’euros pour les collectivités sinistrées
Le chef de l'État en déplacement à Saint-Omer et à Blendecques, le mardi 14 novembre, a annoncé un plan d'aide pou [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
À la ferme du Major, “on crée de l’énergie”
La ferme d'insertion du Major, à Raismes, emploie 40 hommes et femmes éloignés de l'emploi pour leur permettre, en ac [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Jean-Marie Vanlerenberghe : « L’attentat à Arras a souligné les failles du dispositif »
Ancien maire d'Arras et doyen du Sénat, Jean-Marie Vanlerenberghe réclame « une réponse ferme » mais dans le resp [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Changer de goût et agir pour le futur
Plus saine, plus durable, plus accessible, l'alimentation de demain doit répondre à d'innombrables défis. À l'occasi [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Retour sur la première édition du championnat international de la frite
Le premier championnat international de la frite s'est déroulé à Arras le samedi 7 octobre 2023. Soleil et ambiance [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Jean-Paul Dambrine, le patron sensas’
Il est l'icône de la frite nordiste. À 75 ans, Jean-Paul Dambrine, fondateur des friteries Sensas et président du jur [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Quatre lycéennes d’Anchin à la conquête de l’Andalousie
Iris, Angèle, Louise et Eulalie, lycéennes à l'Institut d'Anchin, ont passé trois semaines caniculaires près de Sé [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Élections sénatoriales : dans le Nord, plusieurs nuances de rose, plusieurs nuances de bleu : l’éparpillement façon puzzle
Avec 11 sièges à pourvoir, c’est le département à renouveler le plus grand nombre de sièges derrière Paris : le [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Élections sénatoriales : dans le Pas-de-Calais, la droite (presque) unie, la gauche en ordre dispersé et l’éventualité du Rassemblement National :
Pour les prochaines élections sénatoriales, les gauches ne font pas bloc dans le Pas-de-Calais. La droite, elle, table [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Rochemara : des savons solides, mais surtout solidaires
L'Esat de Rocheville, basé à Croix, a lancé sa propre marque de savons solides baptisée Rochemara. Une fierté, auss [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Numéro 391 : 15 novembre 2024
[...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Innovation : TerraGrow, un logiciel de gestion tout en un
À 22 ans, Pierre Wironis et Charles Terrey ont lancé leur propre logiciel de gestion à destination des agriculteurs. [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Mercosur : Pourquoi les agriculteurs sont contre ?
Depuis lundi, la FNSEA et les JA, se mobilisent et montrent leur désaccord avec le possible futur accord de libre-écha [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Dis, comment on cultive les pommes de terre ?
Avec Terres et Territoires junior nous choisissons de t'expliquer chaque mois la production d'un aliment du quotidien. C [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Violences faites aux femmes. L’accueil inconditionnel de toutes les femmes victimes
Le 25 novembre marque la Journée internationale de lutte contre les violences faites a ux femmes. Parce qu'elles sont [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
