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Endives : après l’arrachage, place au forçage

21-12-2020

Diapos photo

Culture

Les arrachages de racines d’endives ont pris fin il y a quelques semaines. La période de forçage va désormais s’étendre jusqu’à juin pour satisfaire la demande. Zoom sur la star de l’hiver de notre région : l’endive.

Silence, les endives poussent. Elles mettent 21 jours à atteindre la taille idéale. © DR

Certains l’appellent endive, d’autres chicon. Deux noms pour un même produit. À Sainghin-en-Weppes (59), depuis fin octobre, les endives de la famille Buisine sommeillent dans des palox en attendant d’être forcées. Tout a commencé par le semis. « Dès le mois de mai, mon fils Franck sème 22 hectares de racines d’endives“, explique Francine Buisine en charge de l’atelier malgré ses 70 ans.

Chaque année, Franck, Francine et Charles, son père, produisent 550 à 600 tonnes d’endives. Toutes sont produites sur l’exploitation sauf certaines années où la récolte est moindre. Visite dans leur atelier de forçage :

Lucie Debuire

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