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21-12-2020

Endives : après l’arrachage, place au forçage

Les arrachages de racines d’endives ont pris fin il y a quelques semaines. La période de forçage va désormais s’étendre jusqu’à juin pour satisfaire la demande. Zoom sur la star de l’hiver de notre région : l’endive.

Silence, les endives poussent. Elles mettent 21 jours à atteindre la taille idéale. © DR

Certains l’appellent endive, d’autres chicon. Deux noms pour un même produit. À Sainghin-en-Weppes (59), depuis fin octobre, les endives de la famille Buisine sommeillent dans des palox en attendant d’être forcées. Tout a commencé par le semis. « Dès le mois de mai, mon fils Franck sème 22 hectares de racines d’endives« , explique Francine Buisine en charge de l’atelier malgré ses 70 ans.

Chaque année, Franck, Francine et Charles, son père, produisent 550 à 600 tonnes d’endives. Toutes sont produites sur l’exploitation sauf certaines années où la récolte est moindre. Visite dans leur atelier de forçage :

Lucie Debuire

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