Votre météo par ville
Ils en ont dans le bocal… de légumes
La toute jeune entreprise La Préserverie propose des légumes bio et locaux, conservés grâce au procédé de lacto-fermentation. Cette méthode permet de garder et même d’augmenter les qualités nutritives des aliments.
Il s n’ont pas inventé les légumes en bocaux. Mais Denis Hennebert et Lucille Défossé veulent remettre au goût du jour la lactofermentation. Ajoutez à cela du bio et du local et vous obtenez un produit plus original qu’un simple bocal. Un produit avec de nombreux atouts.
Les pots colorés de La Préserverie contiennent des légumes à croquer, des râpés et des tartinables : au total, six recettes ont été testées et devraient être commercialisées dans la région des Hauts-de-France au cours du premier trimestre de cette année. Le tout est concocté au MIN de Lomme (59), où la jeune entreprise est hébergée depuis un an grâce à l’incubateur Euralimentaire.
Complémentarité
Denis Hennebert et Lucille Défossé, respectivement âgés de 36 et 38 ans, ne sont ni des amis de longue date, ni mari et femme. Lui est ingénieur agronome, et elle, ancienne banquière en reconversion professionnelle. Les deux sont complémentaires.
« On avait chacun un projet dans l’agroalimentaire, explique Lucille. Et on était tous les deux portés sur le bio. » Partageant les mêmes réseaux, ils se rencontrent ainsi en 2017, au fil d’échanges et de rencontres, notamment grâce à l’association A Pro Bio.
Au lieu de continuer à travailler chacun sur leur projet, ils décident de combiner leurs forces. Le jeune homme, originaire de Tournai (Belgique) mais habitant Lille (59) depuis 10 ans, et la jeune femme de Saint-Amand-les-Eaux (59) se retrouvent donc autour de la lacto-fermentation. La Préservie voit le jour un an après leurs premiers échanges. Tandis que Lucille s’occupe de la partie commerciale, Denis s’occupe de la structuration du projet. « Ce qui nous animait tous les deux, c’était le bien manger », souligne ce dernier.
« On garde les bienfaits des produits »
Si la lacto-fermentation existe depuis la nuit des temps, elle a peu à peu laissé davantage de place aux conserves, à la pasteurisation ou encore à la surgélation. « Elle a été oubliée en France mais c’est une technique très utilisée en Corée, en Pologne ou encore en Californie », souligne Lucille Défossé. Son nom peut paraître barbare mais de nombreux consommateurs la côtoient au quotidien puisque c’est elle qui permet d’obtenir, notamment, les yaourts.
« Pour les légumes, les conditions nécessaires à la fermentation sont l’eau, le sel et le temps, précise la jeune femme. Nous rajoutons également des épices. Nous faisons fermenter les légumes dans de grandes cuves, avant de les mettre en pots. Les bonnes bactéries se développent, tout comme les vitamines présentes. De nouvelles sont également créées. »
« Une fois qu’on fermente, on arrête la détérioration du produit, ajoute Denis Hennebert. Avec la lacto-fermentation, on garde donc tous les bienfaits des produits. On ne pasteurise pas, ce qui permet de garder les produits vivants. » Une fois leurs bocaux ouverts, les consommateurs pourront alors déguster leurs légumes croquants à l’apéritif, dans des sandwichs ou encore en salade.
« L’approvisionnement se fait en local au maximum », précise Lucille, et les recettes sont élaborées en fonction des saisons. « Pour la suite, notre objectif est d’acquérir un grand bâtiment pour avoir notre outil de production et contractualiser avec des agriculteurs bio locaux, confie Denis Hennebert. Plus tard, on voudrait aussi aider des agriculteurs à se convertir. L’idée est d’avoir un outil industriel pour absorber le bio local. Il faut l’outil pour encourager le développement des cultures. »
Faire fermenter d’autres aliments, se développer en restauration hors foyer… les projets ne manquent pas pour Denis et Lucille. Pour l’instant la Préserverie n’en est qu’à ses débuts, mais a déjà été repérée et récompensée par plusieurs acteurs régionaux. Finalistes du concours Food Creativ 2018, les légumes lactofermentés ont aussi été élus « innovation bio locale de l’année » par A Pro Bio et le salon Naturabio 2018.
Il faudra en tout cas encore patienter jusqu’en février ou mars 2019 avant de pouvoir croquer dans ces légumes aux belles couleurs. Ils pousseront sur les étals d’une cinquantaine de magasins bio, en région lilloise dans un premier temps, avant de s’étendre à tout le territoire. Rendez-vous au rayon frais !
Laura Béheulière
Noël autrement (4/4). De garde avec les soignants
À l'approche de Noël, nous sommes allés à la rencontre de personnes qui célèbrent cette fête de manière différe [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Noël autrement (3/4). Une fête aux accents d’ailleurs
À l'approche de Noël, nous sommes allés à la rencontre de personnes qui célèbrent cette fête de manière différe [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Émilie roibet, itinéraire d’une reconversion bien pensée
Architecte paysagiste de formation, Émilie Roibet a quitté ses bureaux lillois pour créer sa ferme florale "À l'ombr [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Une Cuma qui a le sens de l’accueil
Localisée à Bois-Bernard, la Cuma " L'accueillante " est confrontée aux départs en retraite de ses membres, souvent [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
DOSSIER ÉNERGIE. À la centrale de Lens, le bois devient énergies
Unique dans la région, par son genre et sa taille, la centrale de cogénération de Lens produit à la fois de l'élect [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Inondations : après la pluie, se reconstruire
Une semaine après les premières crues, le Pas-de-Calais tente d'émerger peu à peu, malgré la menace de nouvelles in [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Inondations : 50 millions d’euros pour les collectivités sinistrées
Le chef de l'État en déplacement à Saint-Omer et à Blendecques, le mardi 14 novembre, a annoncé un plan d'aide pou [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
À la ferme du Major, “on crée de l’énergie”
La ferme d'insertion du Major, à Raismes, emploie 40 hommes et femmes éloignés de l'emploi pour leur permettre, en ac [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Jean-Marie Vanlerenberghe : « L’attentat à Arras a souligné les failles du dispositif »
Ancien maire d'Arras et doyen du Sénat, Jean-Marie Vanlerenberghe réclame « une réponse ferme » mais dans le resp [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Changer de goût et agir pour le futur
Plus saine, plus durable, plus accessible, l'alimentation de demain doit répondre à d'innombrables défis. À l'occasi [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Retour sur la première édition du championnat international de la frite
Le premier championnat international de la frite s'est déroulé à Arras le samedi 7 octobre 2023. Soleil et ambiance [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Jean-Paul Dambrine, le patron sensas’
Il est l'icône de la frite nordiste. À 75 ans, Jean-Paul Dambrine, fondateur des friteries Sensas et président du jur [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Quatre lycéennes d’Anchin à la conquête de l’Andalousie
Iris, Angèle, Louise et Eulalie, lycéennes à l'Institut d'Anchin, ont passé trois semaines caniculaires près de Sé [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Élections sénatoriales : dans le Nord, plusieurs nuances de rose, plusieurs nuances de bleu : l’éparpillement façon puzzle
Avec 11 sièges à pourvoir, c’est le département à renouveler le plus grand nombre de sièges derrière Paris : le [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Élections sénatoriales : dans le Pas-de-Calais, la droite (presque) unie, la gauche en ordre dispersé et l’éventualité du Rassemblement National :
Pour les prochaines élections sénatoriales, les gauches ne font pas bloc dans le Pas-de-Calais. La droite, elle, table [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Découvrez le supplément élevage – Avril 2024
[...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Numéro 360 : 12 avril 2024
[...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
3 questions à Quentin Blond,vétérinaire et président du Conseil régional de l’ordre des vétérinaires pour les Hauts-de-France
quentin blond, vétérinaire et président du conseil régional de l’ordre des vétérinaires pour les Haut [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Mettre en commun ses forces pour mieux fonctionner
Travailler en Coopérative d'utilisation des matériels agricoles peut favoriser le bien-être des éleveurs en leur lib [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
La traite, un moment clé à ne (surtout pas) négliger
La traite est un moment important de la journée, mais elle peut aussi s'avérer pénible, à la fois pour le trayeur et [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Une charte pour le bien-être animal
Créée en 1999, la charte des bonnes pratiques d'élevage ne cesse de s'adapter aux demandes sociétales et réglementa [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
