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Restauration : une perte de 31 milliards d’euros de chiffre d’affaires en 2020

12-04-2021

Brèves

C’est tout frais

«Malgré un léger rebond en fin d’année, 2020 s’est achevée sur une forte baisse de chiffre d’affaires pour l’ensemble de la restauration : – 35 % en moyenne vs 2019», soit 31 milliards d’euros, observe le cabinet Food service vision dans sa 6e édition de la revue stratégique Food service & Covid-19, publiée le 9 avril 2021.

Seul le secteur de la boulangerie-pâtisserie parvient à rester dynamique dans ce contexte de pandémie avec une hausse de son chiffre d’affaires (CA) de 8 % en fin d’année 2020 et de 3 % en février 2021. Le segment le plus touché en 2020 a été celui de la restauration commerciale avec un repli de 44 % de son chiffre d’affaires. C’est – 27 % pour la restauration collective. La restauration rapide subit, elle aussi, les effets des mesures sanitaires avec une baisse de 9 points de son chiffre d’affaires entre décembre 2020 et février 2021.

Si les livraisons et la vente à emporter ont permis à certains restaurateurs de limiter leurs pertes, les modes de consommation pourraient s’inverser. À la réouverture des restaurants, 34 % des convives projettent d’arrêter la livraison à domicile et 15 % projettent d’arrêter la vente à emporter, indique le cabinet.

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