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Restauration : une perte de 31 milliards d’euros de chiffre d’affaires en 2020
«Malgré un léger rebond en fin d’année, 2020 s’est achevée sur une forte baisse de chiffre d’affaires pour l’ensemble de la restauration : – 35 % en moyenne vs 2019», soit 31 milliards d’euros, observe le cabinet Food service vision dans sa 6e édition de la revue stratégique Food service & Covid-19, publiée le 9 avril 2021.
Seul le secteur de la boulangerie-pâtisserie parvient à rester dynamique dans ce contexte de pandémie avec une hausse de son chiffre d’affaires (CA) de 8 % en fin d’année 2020 et de 3 % en février 2021. Le segment le plus touché en 2020 a été celui de la restauration commerciale avec un repli de 44 % de son chiffre d’affaires. C’est – 27 % pour la restauration collective. La restauration rapide subit, elle aussi, les effets des mesures sanitaires avec une baisse de 9 points de son chiffre d’affaires entre décembre 2020 et février 2021.
Si les livraisons et la vente à emporter ont permis à certains restaurateurs de limiter leurs pertes, les modes de consommation pourraient s’inverser. À la réouverture des restaurants, 34 % des convives projettent d’arrêter la livraison à domicile et 15 % projettent d’arrêter la vente à emporter, indique le cabinet.
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