Votre météo par ville
Des pâtes, des pâtes… oui, mais des pâtes fermières !
Encore peu nombreuses dans le Nord et le Pas-de-Calais, certaines fermes se sont lancées dans un nouveau genre de diversification : les pâtes. Rencontre avec Émilie Hecquet, à Linzeux (62), l’une des rares productrices de ces denrées alimentaires qui ne manquent pas de… tout ce que l’on aime mettre dedans !
« Un projet un peu farfelu… » C’est le mot qui vient à Émilie Hecquet, agricultrice à la ferme de la Cannanée à Linzeux (62), quand elle repense à la genèse de son projet de pâtes fermières entamé en 2018. Installée en 2012 sur la ferme familiale – bio depuis 1976 –, la jeune agricultrice ne s’ennuie pas. Elle fait tourner seule cette exploitation de 35 hectares, dont 25 de pâtures, avec une quarantaine de bovins allaitants, 40 chèvres, et une dizaine d’hectares de culture.
Les semaines sont denses pour la benjamine de cette fratrie, au grand frère prof de cuisine et à la grande sœur orthophoniste. « Moi je voulais être dehors, et ne pas avoir de patron ! », résume-t-elle dans un sourire, en plissant ses grands yeux bleus.
Première fournée
En 2018, elle est en quête d’une nouvelle diversification. De préférence quelque chose « à partir d’une production déjà présente sur la ferme… ». Elle entend parler des pâtes fermières, une spécialité plutôt cantonnée au sud de la France, et qui nécessite du blé tendre.
« On a tendance à penser que pour les pâtes, il faut du blé dur, mais c’est le contraire ! » Ptit Quinquin, Bon moulin ou encore Blanc des Flandres : trois des variétés désormais semées sur ses quatre hectares le sont en blé tendre qui alimente sa production. Les grains de blé sont transformés en farine dans son atelier, sur son propre moulin.
Fin septembre de cette année-là, sur le site Le Bon Coin, elle trouve une machine pour fabriquer les pâtes d’occasion, à 8 000 €. « Elle provenait d’un agriculteur du sud qui avait acheté une machine plus grosse, se souvient Émilie Hecquet. C’était un investissement ! Je n’étais pas tout à fait sûre de mon coup… Il fallait que je fasse des tests. »
Emploi du temps chargé oblige, elle fait l’aller-retour dans le sud, en voiture, sur deux jours, avec sa propre farine. Là-bas, elle fait sa première fournée. « L’agriculteur, très sympa, a fait passer mes pâtes au séchoir chez lui, avant de me les renvoyer par la Poste pour que je les goûte. » Le test est convaincant.
Organisation au cordeau
La machine a une capacité de 12 kg de farine au total, 6 kg au pétrissage et 6 kg en extrusion (qui sortent de la machine). Elle est accompagnée d’un moule en bronze. « Ce type de moule a une cadence de production moins élevée, mais il donne aux pâtes un aspect rugueux qui leur permet de bien accrocher les sauces », explique l’experte.
Elle en rachète sept, chacun donnant à la pâte une forme différente. Tagliatelles, torsades, fusillis, conchiglionis (en forme de coquille), radiatoris (et leur petite crête)… « Le pire, ce sont les tagliatelles ! Il faut que ça sorte sans qu’elles se collent… Il faut souvent le faire à deux ! »
Heureusement pour elle, la productrice reçoit un coup de main des membres des Amap des Weppes et du Potager (à Amiens). Enfin, ça, c’était avant la Covid-19. Maintenant, il faut se débrouiller sans cette main-d’œuvre bienvenue. « L’ensachage est une grosse partie du travail. Je préfère donc travailler en vrac. Aujourd’hui, mon secret pour y arriver, c’est une organisation au cordeau. Mon point fort sur la ferme est la diversité des productions : même si je me plante sur une chose, je peux me rattraper sur le reste. Le point faible est qu’il faut être polyvalente, et que c’est difficile de se faire remplacer… »
Une vingtaine d’arômes
Dans la recette de base, rien d’autre que de la farine et de l’eau. Ainsi que quelques ingrédients qu’elle ajoute pour arriver à une gamme de pâtes comptant une vingtaine d’arômes. Un peu de poudre de betterave pour colorer sans donner de goût, une pincée de spiruline, une touche d’ail pour relever le goût…
Les pâtes classiques sont vendues en Amap à 5,50 €/kg, les aromatisées à 8,50 €/kg. Émilie Hecquet écoule aussi une partie de sa production en direct pour certaines commandes de gros volumes – comme ces étudiants lillois qui n’hésitent pas à en commander plusieurs dizaines de kilos d’un coup – ainsi que via le nouveau magasin de producteurs La Grange du coin à Longuenesse. « Le point positif des pâtes est que c’est un produit sec à longue conservation, conclut-elle. Le défaut : il faut en faire beaucoup pour gagner sa croûte. Même à 5,50 €/kg ! »
Lucie De Gusseme
Noël autrement (4/4). De garde avec les soignants
À l'approche de Noël, nous sommes allés à la rencontre de personnes qui célèbrent cette fête de manière différe [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Noël autrement (3/4). Une fête aux accents d’ailleurs
À l'approche de Noël, nous sommes allés à la rencontre de personnes qui célèbrent cette fête de manière différe [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Émilie roibet, itinéraire d’une reconversion bien pensée
Architecte paysagiste de formation, Émilie Roibet a quitté ses bureaux lillois pour créer sa ferme florale "À l'ombr [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Une Cuma qui a le sens de l’accueil
Localisée à Bois-Bernard, la Cuma " L'accueillante " est confrontée aux départs en retraite de ses membres, souvent [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
DOSSIER ÉNERGIE. À la centrale de Lens, le bois devient énergies
Unique dans la région, par son genre et sa taille, la centrale de cogénération de Lens produit à la fois de l'élect [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Inondations : après la pluie, se reconstruire
Une semaine après les premières crues, le Pas-de-Calais tente d'émerger peu à peu, malgré la menace de nouvelles in [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Inondations : 50 millions d’euros pour les collectivités sinistrées
Le chef de l'État en déplacement à Saint-Omer et à Blendecques, le mardi 14 novembre, a annoncé un plan d'aide pou [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
À la ferme du Major, “on crée de l’énergie”
La ferme d'insertion du Major, à Raismes, emploie 40 hommes et femmes éloignés de l'emploi pour leur permettre, en ac [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Jean-Marie Vanlerenberghe : « L’attentat à Arras a souligné les failles du dispositif »
Ancien maire d'Arras et doyen du Sénat, Jean-Marie Vanlerenberghe réclame « une réponse ferme » mais dans le resp [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Changer de goût et agir pour le futur
Plus saine, plus durable, plus accessible, l'alimentation de demain doit répondre à d'innombrables défis. À l'occasi [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Retour sur la première édition du championnat international de la frite
Le premier championnat international de la frite s'est déroulé à Arras le samedi 7 octobre 2023. Soleil et ambiance [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Jean-Paul Dambrine, le patron sensas’
Il est l'icône de la frite nordiste. À 75 ans, Jean-Paul Dambrine, fondateur des friteries Sensas et président du jur [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Quatre lycéennes d’Anchin à la conquête de l’Andalousie
Iris, Angèle, Louise et Eulalie, lycéennes à l'Institut d'Anchin, ont passé trois semaines caniculaires près de Sé [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Élections sénatoriales : dans le Nord, plusieurs nuances de rose, plusieurs nuances de bleu : l’éparpillement façon puzzle
Avec 11 sièges à pourvoir, c’est le département à renouveler le plus grand nombre de sièges derrière Paris : le [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Élections sénatoriales : dans le Pas-de-Calais, la droite (presque) unie, la gauche en ordre dispersé et l’éventualité du Rassemblement National :
Pour les prochaines élections sénatoriales, les gauches ne font pas bloc dans le Pas-de-Calais. La droite, elle, table [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Mont de la Louve : balades équestres et séjours en gîtes
Situé sur les hauteurs de Bazinghen, entre Boulogne-sur-Mer et Calais, le centre équestre du Mont de la Louve offre un [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
L’uniforme dans les établissements scolaires du Nord-Pas de Calais
Plusieurs établissements du Nord et du Pas-de-Calais se sont portés volontaires pour expérimenter la tenue unique. Si [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Météo de l’été 2024 : Un des plus chauds jamais enregistrés
Rendez-vous chaque début de mois avec Patrick Marlière, directeur du bureau d’expertise météorologique Médias [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Rentrée agricole : récoltes décevantes et défis dans la région
L'heure est aux conférences de rentrée et la chambre d'agriculture Nord - Pas de Calais n'échappe évidemment pas à [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Les nouveautés de la rentrée dans le Nord-Pas de Calais
Le retour à l'école, au collège ou au lycée pour une nouvelle année scolaire est marquée par plusieurs nouveautés [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Numéro 380 : 30 août 2024
[...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
