Votre météo par ville
Canards : Les artisans en pleine crise de foie gras
À deux mois des fêtes de fin d’année, la situation n’a jamais été aussi tendue pour les producteurs de foie gras dans le Nord et le Pas-de-Calais. Frappés par les conséquences d’une influenza aviaire ravageuse en 2022, les artisans locaux tentent de sauver les meubles.
« Je ne sais pas quoi vous dire. » Ce producteur de foie gras du Pas-de-Calais s’avoue démuni au bout du fil. Installé depuis 20 ans, c’est la première fois qu’il traverse une telle crise. Que dire, en effet, quand on ne réalise plus que 5 % de sa production habituelle ?
De son côté, depuis sa ferme à Comines (59), le couple Rogeau refuse de baisser les bras. Sabine et Benjamin subissent les conséquences de l’influenza aviaire de plein fouet. Ils n’ont plus reçu un canard depuis le mois de mars. Là où cancanent habituellement 200 à 300 canards en plein air, c’est le calme plat. « On espérait en recevoir fin août, ça n’est pas arrivé. »
Des millions de canards abattus
Comment en est-on arrivé là ? Après avoir traversé l’épisode du Covid, les artisans vivent la pire crise liée à la grippe aviaire. Entre l’automne 2021 et le printemps 2022, plus de 20 millions de volailles ont été abattues dans les élevages infectés ou de manière préventive. Dont quatre millions de canards dans la filière foie gras. Et six millions de canards n’ont pas été mis en production. Chez les producteurs de la région, la gestion de la grippe aviaire fait grincer des dents.
Lire aussi : Influenza aviaire : comment expliquer la propagation actuelle du virus ?
« On nous demande beaucoup d’efforts, mais il n’y a plus personne pour nous écouter quand il y a un problème, déplore Benjamin Rogeau. On ne sait vraiment pas où on va. » Lors d’une conférence de presse le 20 octobre en présence du ministre de l’Agriculture, le Cifog (Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras) a indiqué que la production de foie gras devrait chuter de 30 % à 35 % en 2022. Un « recul historique », selon les termes de son président, Éric Dumas.
La transformation avant tout
Démunis face au non-approvisionnement en canetons, les producteurs cominois ont tenté de sauver les meubles… grâce à l’anticipation.
Dès le mois de mars, le couple a revu sa copie. En temps normal, les Canards de la Lys, c’est 50 % de produits frais et 50 % de produits transformés. « On a réduit la part de produits frais et on a énormément transformé pour assurer un stock de produits jusqu’à la fin de l’année », résume Sabine. Foie gras entier, pâté, confit, terrines de foie gras mi-cuit… la Cominoise énumère les produits qu’elle sera fière de proposer à ses clients pour les fêtes de fin d’année.
Alors que le Cifog annonce une hausse de 25 % du prix du foie gras – soit 40 à 50 centimes par tranche de 40 grammes – les producteurs locaux ont décidé de ne pas répercuter leurs difficultés sur les tarifs. « Nous avons les mêmes prix depuis sept ans, rappelle Benjamin. Ce ne serait pas correct pour notre clientèle, ce n’est pas notre façon de faire. » « Surtout si c’est notre dernier Noël… », lâche Sabine. Car oui, le couple se doit d’envisager le pire scénario. La Cominoise sera présente sur les marchés de fin d’année avec le sourire aux lèvres, malgré tout. « C’est l’amour du métier et le contact avec le client qui nous fait tenir. »
Pas de course aux volumes chez Lucullus
L’une des activités principales de l’entreprise artisanale Lucullus, à Prouvy (59), ce sont les produits traiteur à base de foie gras. Son président, Augustin Motte, aborde la situation avec pragmatisme : « Nous avons diversifié nos produits. Nous n’avions pas trop le choix. » La Lucullus de Valenciennes, produit phare de l’entreprise à base de langue de bœuf fumée et de foie gras – est évidemment maintenue. D’ailleurs, Augustin Motte voit même une opportunité dans cette crise qui touche la filière foie gras : « On attend une très grosse année pour la Lucullus. Nous aurons des volumes un peu plus faibles, mais la concurrence ne sera pas aussi présente que les années précédentes. Il y aura peu de promotion sur le foie gras. La Lucullus sera plus visible en rayon. Philosophiquement, on ne se plaint pas que le foie gras retrouve ses lettres de noblesse. » Le prix de la Lucullus sera « entre 10 et 20 % » plus élevé en cette fin d’année.
Nicolas De Ruyffelaere
Noël autrement (4/4). De garde avec les soignants
À l'approche de Noël, nous sommes allés à la rencontre de personnes qui célèbrent cette fête de manière différe [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Noël autrement (3/4). Une fête aux accents d’ailleurs
À l'approche de Noël, nous sommes allés à la rencontre de personnes qui célèbrent cette fête de manière différe [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Émilie roibet, itinéraire d’une reconversion bien pensée
Architecte paysagiste de formation, Émilie Roibet a quitté ses bureaux lillois pour créer sa ferme florale "À l'ombr [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Une Cuma qui a le sens de l’accueil
Localisée à Bois-Bernard, la Cuma " L'accueillante " est confrontée aux départs en retraite de ses membres, souvent [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
DOSSIER ÉNERGIE. À la centrale de Lens, le bois devient énergies
Unique dans la région, par son genre et sa taille, la centrale de cogénération de Lens produit à la fois de l'élect [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Inondations : après la pluie, se reconstruire
Une semaine après les premières crues, le Pas-de-Calais tente d'émerger peu à peu, malgré la menace de nouvelles in [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Inondations : 50 millions d’euros pour les collectivités sinistrées
Le chef de l'État en déplacement à Saint-Omer et à Blendecques, le mardi 14 novembre, a annoncé un plan d'aide pou [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
À la ferme du Major, “on crée de l’énergie”
La ferme d'insertion du Major, à Raismes, emploie 40 hommes et femmes éloignés de l'emploi pour leur permettre, en ac [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Jean-Marie Vanlerenberghe : « L’attentat à Arras a souligné les failles du dispositif »
Ancien maire d'Arras et doyen du Sénat, Jean-Marie Vanlerenberghe réclame « une réponse ferme » mais dans le resp [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Changer de goût et agir pour le futur
Plus saine, plus durable, plus accessible, l'alimentation de demain doit répondre à d'innombrables défis. À l'occasi [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Retour sur la première édition du championnat international de la frite
Le premier championnat international de la frite s'est déroulé à Arras le samedi 7 octobre 2023. Soleil et ambiance [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Jean-Paul Dambrine, le patron sensas’
Il est l'icône de la frite nordiste. À 75 ans, Jean-Paul Dambrine, fondateur des friteries Sensas et président du jur [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Quatre lycéennes d’Anchin à la conquête de l’Andalousie
Iris, Angèle, Louise et Eulalie, lycéennes à l'Institut d'Anchin, ont passé trois semaines caniculaires près de Sé [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Élections sénatoriales : dans le Nord, plusieurs nuances de rose, plusieurs nuances de bleu : l’éparpillement façon puzzle
Avec 11 sièges à pourvoir, c’est le département à renouveler le plus grand nombre de sièges derrière Paris : le [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Élections sénatoriales : dans le Pas-de-Calais, la droite (presque) unie, la gauche en ordre dispersé et l’éventualité du Rassemblement National :
Pour les prochaines élections sénatoriales, les gauches ne font pas bloc dans le Pas-de-Calais. La droite, elle, table [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Mont de la Louve : balades équestres et séjours en gîtes
Situé sur les hauteurs de Bazinghen, entre Boulogne-sur-Mer et Calais, le centre équestre du Mont de la Louve offre un [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
L’uniforme dans les établissements scolaires du Nord-Pas de Calais
Plusieurs établissements du Nord et du Pas-de-Calais se sont portés volontaires pour expérimenter la tenue unique. Si [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Météo de l’été 2024 : Un des plus chauds jamais enregistrés
Rendez-vous chaque début de mois avec Patrick Marlière, directeur du bureau d’expertise météorologique Médias [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Rentrée agricole : récoltes décevantes et défis dans la région
L'heure est aux conférences de rentrée et la chambre d'agriculture Nord - Pas de Calais n'échappe évidemment pas à [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Les nouveautés de la rentrée dans le Nord-Pas de Calais
Le retour à l'école, au collège ou au lycée pour une nouvelle année scolaire est marquée par plusieurs nouveautés [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Numéro 380 : 30 août 2024
[...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
