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L’Atelier Citronnelle ou les fruits et légumes simplement
Dans les locaux de Pom’Cannelle, à Boulogne-sur-Mer, une nouvelle marque a fait son entrée : Atelier Citronnelle. Derrière ce joli nom, Bertille Ledez, la fille des propriétaires, qui propose des fruits et légumes en fraîche découpe.
Au son des mouettes et à l’air marin, pas de doute, nous sommes bien à Boulogne-sur-Mer. Dans la Grande rue, l’institution Pom’Cannelle et ses multiples étals de fruits, légumes et produits traiteurs… Et dans un coin, en lettres de néon : Atelier Citronnelle. Une vitre laisse deviner un laboratoire. C’est ici que Bertille Ledez, 26 ans et fille des propriétaires, découpe chaque matin fruits et légumes pour les proposer à la vente.
Un projet que la jeune femme nourrit depuis longtemps mais pour lequel il a fallu attendre le bon timing.
Une idée de longue date
Car, si l’Atelier Citronnelle est né en février 2023, l’idée date des études de Bertille Ledez. « J’ai toujours voulu créer ma propre entreprise. J’ai vu mes parents gérer la leur et je travaille à Pom’Cannelle depuis ma seconde, donc ça ne me semblait pas impossible. Pourtant, après mon bac, je ne savais pas vraiment quoi faire, donc j’ai choisi quelque chose d’assez général. »
La jeune fille intègre un DUT Gestion des entreprises et des administrations à Lille puis, grâce à une passerelle entre l’université et l’IAE (Instituts d’administration des entreprises) de Lille, elle entre directement en troisième année de licence de management et sciences de gestion puis poursuit en master entrepreneuriat et gestion de projet.
« Notre projet de fin d’étude était de proposer un business plan pour un projet d’entreprise. J’avais alors l’idée d’un tiers-lieu, avec un café et, déjà, un atelier de fraîche découpe. L’idée m’était venue car au magasin de mes parents, les clients demandaient régulièrement ce genre de prestation. » Mais Bertille Ledez n’est pas sûre : « J’avais un dilemme qui était de créer mon entreprise à Lille ou à Boulogne. Et, je n’étais pas vraiment prête. » Son diplôme en poche, elle devient chargée d’accompagnement pour Pépite Lille Hauts-de-France, au sein de l’Université de Lille. Ce pôle étudiant a vocation à… accompagner les étudiants-entrepreneurs ! « J’y suis restée un an et ça m’a convaincue que je voulais créer mon entreprise et ne pas rester derrière un bureau. »
Les étoiles s’alignent
À la même époque, ses parents décident d’entreprendre des travaux de grande ampleur dans leur magasin pour le réagencer et créer un laboratoire. « Les étoiles se sont alignées. J’en avais marre de mon travail et mes parents étaient d’accord pour que je me lance chez Pom’Cannelle. J’ai démissionné en juin 2022 et j’avais jusqu’à février 2023, le temps des travaux, pour être prête. »
L’avantage, c’est que l’idée était là. En plus des fruits et légumes découpés, Bertille Ledez décide de faire des jus et soupes. Après le choix d’un logo à l’esthétique des années 1970, formant un quartier de fruit, et le dépôt d’une marque, Atelier Citronnelle est lancé.
Aujourd’hui, en fonction des saisons, elle propose entre 15 et 20 références en rayon. « Il y a toujours des crudités, des salades jarres et après tout dépend des saisons. Il y a aussi toujours une soupe du jour et trois jus pressés à froid. De temps en temps, je fais un jus éphémère. Je propose aussi l’été du taboulé non assaisonné et des compotes toute l’année pour ne pas gâcher les fruits un peu trop mûrs. » Bref, difficile de ne pas trouver son bonheur. « Tout ce que je peux faire en local est local, et dans tous les cas on s’approvisionne au MIN de Lomme. »
Le tout dans des bocaux consignés : « C’était une évidence pour moi de passer par la consigne. Je ne me voyais pas du tout proposer des emballages plastiques à usage unique. Et puis, la consigne était déjà pratiquée au magasin pour certains produits, donc je savais que les clients ne seraient pas étonnés ou gênés. »
Et le rayon rencontre son succès. « J’ai déjà quelques habitués qui viennent chercher leur soupe toutes les semaines, se réjouit la jeune femme. J’adapte beaucoup l’offre en fonction des retours des clients et il m’arrive de devoir redécouper en cours de journée. »
Le projet ne plaît pas qu’aux clients puisqu’en mars, Bertille Ledez a remporté le concours Les Formidables, organisé par La Voix du Nord et le Crédit Agricole. « Ce concours me permet de bénéficier d’un accompagnement du Crédit Agricole. Étant donné qu’à moyen terme j’aimerais faire d’Atelier Citronnelle une micro entreprise et proposer des prestations de service, ce sera peut-être l’occasion. » Bertille Ledez ne se ferme aucune porte : accueil d’enfants, prestations en entreprise, nouveaux produits… Atelier Citronnelle a de beaux jours devant lui.
Eglantine Puel
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