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Le chemin est encore long, mais les protéines végétales se font une place, pas à pas, dans notre assiette. Si « aujourd'hui, en France, 65 % de notre apport en protéines est d'origine animale », selon l'Institut national de la recherche agronomique, on retrouve dans nos plats du quotidien ces dernières années de plus en plus de pois chiches, soja, lentilles, petits pois, haricots, ou encore féveroles... Les habitudes de consommation des Français sont en train d'évoluer et les protéines...
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