Votre météo par ville
Diversification : Quand l’apéro se fait fermier
Des noix de cajou équitables, grillées et aromatisées à la ferme : c’est l’idée de diversification de Frédéric Bostyn, alias The Nutty Farmer. Producteur de légumes près de Courtrai, il a lancé au printemps 2021 sa propre déclinaison de ces noix stars de l’apéro.
« The Nutty Farmer », c’est lui. Sous ce nom de code, imprimé sur tous les sachets colorés soigneusement alignés sur l’étagère en bois, se cache Frédéric Bostyn. Au printemps 2021, ce trentenaire belge qui s’est installé en 2019 avec sa mère en production légumière près de Courtrai, a lancé une gamme de noix cajou pour l’apéritif.
Achetées au Burkina Faso selon les règles du commerce équitable, elles sont grillées et aromatisées à la ferme, puis emballées dans des sachets recyclables. Ou comment donner une tonalité un peu plus locale et éthique à ces noix stars de l’apéritif, par ailleurs parées de moult vertus : effet bénéfique sur le cœur et le diabète (grâce à leurs acides gras insaturés), riches en antioxydants, cuivre, magnésium, effet sur la santé des dents… Les chips auraient-elles du souci à se faire ?
Quatre recettes
« Au départ, c’était juste une expérimentation, tient-il à raconter en français avec son accent belge. Mais quand j’ai vu les réactions positives de mon entourage, j’ai développé mon idée. » Son truc à lui, c’est la cuisine, un passe-temps qui le rend exigeant en matière de saveurs. « Il y a un an et demi environ au supermarché, je cherchais des noix de cajou aromatisées mais je ne trouvais que des recettes très grasses, et pas croustillantes. Je me suis dit que je pouvais en faire moi-même… »
Alors, pour se lancer, il suit son instinct culinaire et élabore une recette de noix de cajou grillées saveur curry romarin au printemps 2020. Et propose de jouer les goûteurs aux clients de son magasin de produits fermiers, fondé par ses parents 25 ans auparavant mais rénové en 2021 : pommes de terre, courgettes, potirons, fleurs séchées, pique-nique box pour les cyclistes de passage à la ferme (le coin est touristique), bar ouvert en été et donnant sur les pâtures des vaches de sa sœur… Les retours « très positifs » le convainquent de passer à la vitesse supérieure.
Origine Burkina Faso
Frédéric Bostyn poursuit donc ses tests. « J’ai essayé avec des noix de cajou, de pécan… Les premières étaient les meilleures : pas trop grandes, pas trop petites, avec un goût très neutre, parfait pour les épices. Et leur forme est joyeuse, je trouve ! » Pour les importer, deux provenances : Asie ou Afrique. « Pour moi qui suis agriculteur, c’était important de travailler avec produits de qualité, décemment payés aux producteurs. J’ai donc choisi des noix du Burkina, sous le label Fair Trade. Elles sont plus chères, mais c’est pour une bonne raison. »
Tous les deux à trois mois, une palette de 600 kg de noix arrive à la ferme. La production suit une chorégraphie précise trois à quatre fois par semaine, toujours la même. Incorporées dans d’immenses bols de plastique, les noix de cajou sont mélangées à la main avec de l’huile, du vinaigre de cidre, du sucre et des mélanges d’épices. Frédéric Bostyn compte quatre recettes : orientale, curry romarin, herbes fumées et épices, et caramel – cannelle. « Trois pour l’apéro, et une pour le dessert ! »
Recherche partenaires
Quand on souligne le côté inhabituel du parcours de cet ancien étudiant en sciences économique à Gand passé notamment par l’entreprise de chariots élévateurs Clark, il sourit : “Inhabituel oui et non. Je me suis formé à avoir une entreprise, et une ferme, c’est aussi un business.”
Les sachets de noix du Nutty Farmer sont commercialisés dans 95 magasins en Flandre sous le label “Handmade in Belgium”. Magasins de produits locaux, épiceries fines, fromageries, boucheries, cavistes… Il fait aussi partie du réseau West Flaams, un label de producteur artisanaux des Flandres ouest. Bon à savoir : il recherche par ailleurs des magasins partenaires en France pour agrandir son réseau.
Trois à quatre fois par semaine, il cuisine une fournée de 90 sacs, soit environ 360 sacs par semaine, ou plus de 1 400 par mois. “Pour le moment, je fais mes livraisons moi-même. Le fabricant est toujours le meilleur vendeur”, conclut le producteur.
Lucie De Gusseme
Lire aussi : Les chips Mazingarbe, familly business
Dossier Énergie 2024
Terres et Territoires vous propose un dossier Énergie de 2024. Biomasse. Les avantages du bois selon Ingredia Les chaud [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Géothermie : le petit poucet du renouvelable
Rev3, pour troisième révolution industrielle dans les Hauts-de-France, accompagne l'essor des énergies renouvelables. [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Inondations : l’association Re-création redonne espoir aux habitants de Frencq
À Frencq, dans le Pas-de-Calais, l'association Re-création, fondée après les inondations de l'hiver 2023, aide la co [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Comment est fabriqué le vinaigre de cidre ?
Avec Terres et Territoires junior, nous choisissons de t'expliquer chaque mois la production d'un aliment du quotidien. [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Une journée test pour les farines paysannes
Le réseau Initiatives paysannes a organisé une journée de panification au fournil Saint Casimir, à Vaudricourt. Obje [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
En boulangerie, la résistance des artisans s’organise
Entre hausse des coûts, difficultés de recrutement et concurrence industrielle, les boulangers du Nord et du Pas-de-Ca [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Nord-Pas-de-Calais : le calendrier 2024 des dates et consignes de collecte est disponible !
Celles-ci se dérouleront les 5 et 6 novembre prochains pour le Nord et le Pas de Calais. La Chambre d’agriculture [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Pourquoi la rivière de la Ternoise a été reméandrée ?
La Ternoise, affluent de la Canche, a été reméandrée à hauteur de la commune d'Huby-Saint-Leu. Si au départ l'ambi [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Dunkerque et son port à l’Exposition Universelle d’Osaka 2025 !
Dunkerque et son port représenteront la France lors de la quinzaine thématique du Pavillon France intitulée « Ville [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Téléchargez les mesures prises dans votre arrondissement suite aux inondations
Onze mois après les violentes inondations dans le Pas-de-Calais, Thomas Degos, préfet délégué en charge de la gesti [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Innovations alimentaires : qu’est-ce qu’on mange demain ?
Food Creativ récompense les produits agroalimentaires innovants créés dans la région. La remise des prix a eu lieu l [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
DOSSIER : Gestion des eaux et environnement
Explorez les solutions durables pour la gestion de l’eau, la prévention des inondations et la protection de l’envir [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Les contrôles de la Dreal renforcés
Dans les Hauts-de-France, 130 inspecteurs de la Direction Régionale de l’Environnement, de l’Aménagement et du Log [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Meilleur pâtissier : Dorothée Leroy, la “pâtissière du confinement”
La treizième saison du Meilleur pâtissier démarre jeudi 10 octobre sur M6. Parmi les 14 candidats sélectionnés sur [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Le patrimoine, trésor des territoires
Chacun s’accorde à affirmer l’importance du patrimoine local, mais quand il s’agit de passer à la caisse, c̵ [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Logement insolite : formez-vous pour diversifier votre activité agricole
L'entreprise Cocolodge propose une formation pour accueillir du logement insolite sur les exploitations agricoles. Très [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Une agence pour enrayer le déclin de la biodiversité
Ce mardi 24 septembre, la première édition des Rencontres biodiversité était organisée. L'objectif était notammen [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Économie : Lactalis réduit sa collecte de lait
Dans un communiqué de presse publié jeudi 26 septembre 2024, le géant Lactalis confirme les rumeurs : la collecte de [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Comment la Chambre d’Agriculture se prépare à redresser la barre ?
Le président de la chambre d'agriculture du Nord-Pas de Calais a présenté son budget rectificatif 2025 couplé d'un p [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Émilie roibet, itinéraire d’une reconversion bien pensée
Architecte paysagiste de formation, Émilie Roibet a quitté ses bureaux lillois pour créer sa ferme florale "À l'ombr [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Une Cuma qui a le sens de l’accueil
Localisée à Bois-Bernard, la Cuma " L'accueillante " est confrontée aux départs en retraite de ses membres, souvent [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
DOSSIER ÉNERGIE. À la centrale de Lens, le bois devient énergies
Unique dans la région, par son genre et sa taille, la centrale de cogénération de Lens produit à la fois de l'élect [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Inondations : après la pluie, se reconstruire
Une semaine après les premières crues, le Pas-de-Calais tente d'émerger peu à peu, malgré la menace de nouvelles in [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Inondations : 50 millions d’euros pour les collectivités sinistrées
Le chef de l'État en déplacement à Saint-Omer et à Blendecques, le mardi 14 novembre, a annoncé un plan d'aide pou [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
À la ferme du Major, “on crée de l’énergie”
La ferme d'insertion du Major, à Raismes, emploie 40 hommes et femmes éloignés de l'emploi pour leur permettre, en ac [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Jean-Marie Vanlerenberghe : « L’attentat à Arras a souligné les failles du dispositif »
Ancien maire d'Arras et doyen du Sénat, Jean-Marie Vanlerenberghe réclame « une réponse ferme » mais dans le resp [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Changer de goût et agir pour le futur
Plus saine, plus durable, plus accessible, l'alimentation de demain doit répondre à d'innombrables défis. À l'occasi [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Retour sur la première édition du championnat international de la frite
Le premier championnat international de la frite s'est déroulé à Arras le samedi 7 octobre 2023. Soleil et ambiance [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Jean-Paul Dambrine, le patron sensas’
Il est l'icône de la frite nordiste. À 75 ans, Jean-Paul Dambrine, fondateur des friteries Sensas et président du jur [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Quatre lycéennes d’Anchin à la conquête de l’Andalousie
Iris, Angèle, Louise et Eulalie, lycéennes à l'Institut d'Anchin, ont passé trois semaines caniculaires près de Sé [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Élections sénatoriales : dans le Nord, plusieurs nuances de rose, plusieurs nuances de bleu : l’éparpillement façon puzzle
Avec 11 sièges à pourvoir, c’est le département à renouveler le plus grand nombre de sièges derrière Paris : le [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Élections sénatoriales : dans le Pas-de-Calais, la droite (presque) unie, la gauche en ordre dispersé et l’éventualité du Rassemblement National :
Pour les prochaines élections sénatoriales, les gauches ne font pas bloc dans le Pas-de-Calais. La droite, elle, table [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Innovation : TerraGrow, un logiciel de gestion tout en un
À 22 ans, Pierre Wironis et Charles Terrey ont lancé leur propre logiciel de gestion à destination des agriculteurs. [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Mercosur : Pourquoi les agriculteurs sont contre ?
Depuis lundi, la FNSEA et les JA, se mobilisent et montrent leur désaccord avec le possible futur accord de libre-écha [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Dis, comment on cultive les pommes de terre ?
Avec Terres et Territoires junior nous choisissons de t'expliquer chaque mois la production d'un aliment du quotidien. C [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Violences faites aux femmes. L’accueil inconditionnel de toutes les femmes victimes
Le 25 novembre marque la Journée internationale de lutte contre les violences faites a ux femmes. Parce qu'elles sont [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Violences faites aux femmes : une femme sur trois concernée dans le monde
Delphine Beauvais est directrice du pôle Violences faites aux femmes de l’association Solfa. Pour elle, trois ét [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Cateau-Cambrésis : le musée Henri Matisse réouvre ses portes
Après plus d'un an de fermeture pour travaux, le musée Henri Matisse, situé au Cateau-Cambrésis, réouvre ses portes [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
