Votre météo par ville
Diversification : Quand l’apéro se fait fermier
Des noix de cajou équitables, grillées et aromatisées à la ferme : c’est l’idée de diversification de Frédéric Bostyn, alias The Nutty Farmer. Producteur de légumes près de Courtrai, il a lancé au printemps 2021 sa propre déclinaison de ces noix stars de l’apéro.
« The Nutty Farmer », c’est lui. Sous ce nom de code, imprimé sur tous les sachets colorés soigneusement alignés sur l’étagère en bois, se cache Frédéric Bostyn. Au printemps 2021, ce trentenaire belge qui s’est installé en 2019 avec sa mère en production légumière près de Courtrai, a lancé une gamme de noix cajou pour l’apéritif.
Achetées au Burkina Faso selon les règles du commerce équitable, elles sont grillées et aromatisées à la ferme, puis emballées dans des sachets recyclables. Ou comment donner une tonalité un peu plus locale et éthique à ces noix stars de l’apéritif, par ailleurs parées de moult vertus : effet bénéfique sur le cœur et le diabète (grâce à leurs acides gras insaturés), riches en antioxydants, cuivre, magnésium, effet sur la santé des dents… Les chips auraient-elles du souci à se faire ?
Quatre recettes
« Au départ, c’était juste une expérimentation, tient-il à raconter en français avec son accent belge. Mais quand j’ai vu les réactions positives de mon entourage, j’ai développé mon idée. » Son truc à lui, c’est la cuisine, un passe-temps qui le rend exigeant en matière de saveurs. « Il y a un an et demi environ au supermarché, je cherchais des noix de cajou aromatisées mais je ne trouvais que des recettes très grasses, et pas croustillantes. Je me suis dit que je pouvais en faire moi-même… »
Alors, pour se lancer, il suit son instinct culinaire et élabore une recette de noix de cajou grillées saveur curry romarin au printemps 2020. Et propose de jouer les goûteurs aux clients de son magasin de produits fermiers, fondé par ses parents 25 ans auparavant mais rénové en 2021 : pommes de terre, courgettes, potirons, fleurs séchées, pique-nique box pour les cyclistes de passage à la ferme (le coin est touristique), bar ouvert en été et donnant sur les pâtures des vaches de sa sœur… Les retours « très positifs » le convainquent de passer à la vitesse supérieure.
Origine Burkina Faso
Frédéric Bostyn poursuit donc ses tests. « J’ai essayé avec des noix de cajou, de pécan… Les premières étaient les meilleures : pas trop grandes, pas trop petites, avec un goût très neutre, parfait pour les épices. Et leur forme est joyeuse, je trouve ! » Pour les importer, deux provenances : Asie ou Afrique. « Pour moi qui suis agriculteur, c’était important de travailler avec produits de qualité, décemment payés aux producteurs. J’ai donc choisi des noix du Burkina, sous le label Fair Trade. Elles sont plus chères, mais c’est pour une bonne raison. »
Tous les deux à trois mois, une palette de 600 kg de noix arrive à la ferme. La production suit une chorégraphie précise trois à quatre fois par semaine, toujours la même. Incorporées dans d’immenses bols de plastique, les noix de cajou sont mélangées à la main avec de l’huile, du vinaigre de cidre, du sucre et des mélanges d’épices. Frédéric Bostyn compte quatre recettes : orientale, curry romarin, herbes fumées et épices, et caramel – cannelle. « Trois pour l’apéro, et une pour le dessert ! »
Recherche partenaires
Quand on souligne le côté inhabituel du parcours de cet ancien étudiant en sciences économique à Gand passé notamment par l’entreprise de chariots élévateurs Clark, il sourit : “Inhabituel oui et non. Je me suis formé à avoir une entreprise, et une ferme, c’est aussi un business.”
Les sachets de noix du Nutty Farmer sont commercialisés dans 95 magasins en Flandre sous le label “Handmade in Belgium”. Magasins de produits locaux, épiceries fines, fromageries, boucheries, cavistes… Il fait aussi partie du réseau West Flaams, un label de producteur artisanaux des Flandres ouest. Bon à savoir : il recherche par ailleurs des magasins partenaires en France pour agrandir son réseau.
Trois à quatre fois par semaine, il cuisine une fournée de 90 sacs, soit environ 360 sacs par semaine, ou plus de 1 400 par mois. “Pour le moment, je fais mes livraisons moi-même. Le fabricant est toujours le meilleur vendeur”, conclut le producteur.
Lucie De Gusseme
Lire aussi : Les chips Mazingarbe, familly business
Noël autrement (4/4). De garde avec les soignants
À l'approche de Noël, nous sommes allés à la rencontre de personnes qui célèbrent cette fête de manière différe [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Noël autrement (3/4). Une fête aux accents d’ailleurs
À l'approche de Noël, nous sommes allés à la rencontre de personnes qui célèbrent cette fête de manière différe [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Émilie roibet, itinéraire d’une reconversion bien pensée
Architecte paysagiste de formation, Émilie Roibet a quitté ses bureaux lillois pour créer sa ferme florale "À l'ombr [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Une Cuma qui a le sens de l’accueil
Localisée à Bois-Bernard, la Cuma " L'accueillante " est confrontée aux départs en retraite de ses membres, souvent [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
DOSSIER ÉNERGIE. À la centrale de Lens, le bois devient énergies
Unique dans la région, par son genre et sa taille, la centrale de cogénération de Lens produit à la fois de l'élect [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Inondations : après la pluie, se reconstruire
Une semaine après les premières crues, le Pas-de-Calais tente d'émerger peu à peu, malgré la menace de nouvelles in [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Inondations : 50 millions d’euros pour les collectivités sinistrées
Le chef de l'État en déplacement à Saint-Omer et à Blendecques, le mardi 14 novembre, a annoncé un plan d'aide pou [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
À la ferme du Major, “on crée de l’énergie”
La ferme d'insertion du Major, à Raismes, emploie 40 hommes et femmes éloignés de l'emploi pour leur permettre, en ac [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Jean-Marie Vanlerenberghe : « L’attentat à Arras a souligné les failles du dispositif »
Ancien maire d'Arras et doyen du Sénat, Jean-Marie Vanlerenberghe réclame « une réponse ferme » mais dans le resp [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Changer de goût et agir pour le futur
Plus saine, plus durable, plus accessible, l'alimentation de demain doit répondre à d'innombrables défis. À l'occasi [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Retour sur la première édition du championnat international de la frite
Le premier championnat international de la frite s'est déroulé à Arras le samedi 7 octobre 2023. Soleil et ambiance [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Jean-Paul Dambrine, le patron sensas’
Il est l'icône de la frite nordiste. À 75 ans, Jean-Paul Dambrine, fondateur des friteries Sensas et président du jur [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Quatre lycéennes d’Anchin à la conquête de l’Andalousie
Iris, Angèle, Louise et Eulalie, lycéennes à l'Institut d'Anchin, ont passé trois semaines caniculaires près de Sé [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Élections sénatoriales : dans le Nord, plusieurs nuances de rose, plusieurs nuances de bleu : l’éparpillement façon puzzle
Avec 11 sièges à pourvoir, c’est le département à renouveler le plus grand nombre de sièges derrière Paris : le [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Élections sénatoriales : dans le Pas-de-Calais, la droite (presque) unie, la gauche en ordre dispersé et l’éventualité du Rassemblement National :
Pour les prochaines élections sénatoriales, les gauches ne font pas bloc dans le Pas-de-Calais. La droite, elle, table [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
1 111 œuvres d’art contre les cancers pédiatriques
Septembre en or est le mois de sensibilisation aux cancers des enfants et adolescents. Des animations sont organisées p [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Hazebrouck. Une foire agricole toujours aussi conviviale
Pour sa 78e édition, la foire d'Hazebrouck a de nouveau rassemblé agriculteurs, artisans et curieux de toute la régio [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Comment la zone maraîchère de Wavrin se réinvente ?
Depuis l'été 2023, la zone maraîchère et horticole de Wavrin affiche un visage neuf. Grâce à l'arrivée de cinq no [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Travaux A1 : dès le 15 septembre pour huit mois
Les automobilistes de l'A1 vont devoir se montrer (encore plus) patients. L'autoroute qui relie Lille à Paris sera en t [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Les secrets de la récolte du houblon de la ferme Beck
À la ferme Beck, à Bailleul, la récolte du houblon bat son plein. Perpétuant un savoir-faire familial, le précieux [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Numéro 381 : 6 septembre 2024
[...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
