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“Opération Barbe” : reportage sonore dans les catiches du Nord

13-02-2020

Actualité

Consommation

L’entreprise Pleurette, connue pour ses champignons, réintroduit la culture très particulière de la barbe de Capucin, sorte de chicorée sauvage. Plongée à 12 mètres sous terre, dans d’anciennes carrières de craie, là où pousse ce “petit bijou de terroir”.

Gabrielle Radoux, cofondatrice de l’entreprise Pleurette, et Quentin Lootvoet, qui transforme la barbe de Capucin, répondent à nos questions :

C’est à Faches-Thumesnil (59) que se trouve la catiche où pousse la barbe de Capucin. Ces carrières étaient creusées à la verticale pour en extraire la craie nécessaire à des travaux de construction.
Comment plante-t-on la barbe de Capucin ?
À 12° C, la température est constante sous terre, tout comme l’hygrométrie, de 98 % : des conditions idéales.
Quentin Lootvoet se fournit en barbes de Capucin pour élaborer ses tartinades Vertuchou.
La culture de la barbe de Capucin, qui avait démarré vers 1850 en région lilloise, a presque disparu du fait de ses conditions de production et de la concurrence de l’endive moderne.
Gabrielle Radoux, cofondatrice de l’entreprise Pleurette.
La barbe se consomme crue ou cuite, comme l’endive, avec un petit goût amer plus marqué.
La barbe de Capucin : pourquoi ce drôle de nom ?

Agathe Villemagne

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Agriculture barbe de Capucin endive gastronomie patrimoine
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