Votre météo par ville
OG Boulangerie. Le repaire des intolérants au gluten (et pas que !)
OG Boulangerie propose des pains et pâtisseries bio, 100 % sans gluten et sans produit laitier. Installée à la Ferme du Sens, à Villeneuve-d’Ascq, cette boulangerie atypique offre une alternative artisanale et responsable aux personnes souffrant d’intolérances alimentaires.
Lorsqu’on pousse la porte d’OG Boulangerie à Villeneuve-d’Ascq (59), on pénètre dans une boulangerie pas tout à fait comme les autres. Derrière cette entreprise florissante se cache l’histoire de trois passionnés de pain, rassemblés autour d’un même objectif : proposer une alternative savoureuse et saine aux produits de boulangerie conventionnels. « C’est simple, ici on ne produit que des choses qu’on donnerait à manger à nos enfants ! », explique Pierre Conjaud, l’un des trois associés.
L’idée de cette boulangerie artisanale atypique est née il y a une quinzaine d’années dans l’esprit de Pierre Conjaud. À l’époque, il souffre de problèmes cutanés : des plaques sur le visage qui disparaissent miraculeusement après l’élimination du gluten de son alimentation. « Un jour ma femme m’a dit : “et si tu lançais une boulangerie sans gluten pour aider les personnes qui ont le même problème ?” », se souvient-il. Mais Pierre Conjaud n’est pas boulanger. Qu’à cela ne tienne, il se forme en autodidacte, puis rejoint l’Institut national de boulangerie-pâtisserie, à Rouen, en 2017.
La première pierre est posée. Il cherche un binôme. C’est alors qu’il rencontre Jérôme Roger en 2018, en pleine reconversion professionnelle. Problème : à l’issue de sa formation en boulangerie, Jérôme Roger découvre qu’il est lui-même intolérant au gluten et aux produits laitiers. Un comble pour un boulanger ! Cette contrainte devient cependant une opportunité : ensemble, ils se lancent dans l’élaboration de recettes de pains et de pâtisseries adaptés à leurs besoins, montrant que l’on peut allier santé et gourmandise.
Le duo se transforme en trio avec l’arrivée de Thierry Decoster, qui leur propose de s’installer dans ses locaux à la Ferme du Sens, un pôle de consommation écoresponsable à Villeneuve-d’Ascq. Ce lieu, partagé avec des entreprises comme la Biocoop Saveurs et Saisons ou la Brasserie Moulins d’Ascq, leur offre une vitrine idéale pour développer leur activité.
Un succès fulgurant
OG Boulangerie ouvre ses portes en mars 2020, en plein cœur de la pandémie de Covid-19. Contre toute attente, le succès est immédiat. « On ne s’attendait pas à un tel engouement, admet Pierre. On a dû embaucher très vite pour faire face à la demande. » Aujourd’hui, l’entreprise compte sept salariés et la boulangerie a trouvé sa clientèle.
150 à 200 pains sans gluten sont produits chaque jour. Leur particularité ? Tous sont cuits dans des moules ronds, en forme de « O », symbolisant le zéro de « zéro gluten ». Et le fournil est séparé de la boutique par une grande vitre, rendant l’ensemble du déroulé de fabrication visible des clients. « On voulait que les clients voient le fournil et les produits en train d’être confectionnés, explique Pierre Conjaud. La transparence fait partie de l’ADN de notre boulangerie. »
Du mardi au samedi, OG Boulangerie propose une gamme variée : pains aux graines, à la châtaigne, noisette-raisin, et même des pains burger sur commande. Mais ce n’est pas tout. Les pâtisseries, elles aussi, sortent des sentiers battus. Millefeuilles vanille, tartelettes au citron meringué ou au chocolat et à la noisette, choux à la vanille. La boulangerie innove en confectionnant également des spécialités sans gluten ni produits d’origine animale, comme une pâte feuilletée végétale, utilisée pour la confection de croissants et de millefeuilles 100 % végétaliens. Pierre Conjaud se félicite de la popularité croissante de la brioche sans gluten, devenue un incontournable du week-end.
Tous leurs produits sont fabriqués avec des matières premières bio et locales, telles que des fraises bio de Phalempin ou encore de la farine de riz provenant de l’entreprise nordiste Vivien Paille, à Valenciennes. « Chaque année, on utilise environ huit tonnes de farine de riz et six tonnes de farine de sarrasin », détaille Pierre Conjaud.
Une tendance de fond
En termes de distribution, 80 % des ventes se font sur place. Le reste est réparti entre des ventes en magasins, notamment dans les Biocoop de la région, et un partenariat avec le Fournil Bio, également implanté sur le site. Victime de son succès, l’entreprise s’apprête à ouvrir un stand dans les Halles de Wazemmes à Lille, un des marchés les plus populaires du Nord (lire notre édition du 26 juillet).
Les trois associés envisagent à plus long terme de développer le snacking salé, une activité complémentaire qui représente presque la moitié du chiffre d’affaires de beaucoup de boulangeries aujourd’hui (lire notre article en page 4). Cela permettrait à OG Boulangerie de diversifier son offre « tout en s’adaptant aux nouvelles tendances de consommation ».
Selon Pierre Conjaud, cet engouement pour les produits d’OG Boulangerie reflète une évolution des mentalités, en particulier chez les jeunes consommateurs : « On a beaucoup de jeunes, entre 25 et 35 ans. Il y a une vraie préoccupation pour des produits bons pour la santé et surtout végétaux », souligne-t-il. Cette tendance se confirme dans les statistiques : environ 1,5 % de la population française est aujourd’hui atteinte de maladie cœliaque, une pathologie auto-immune et intestinale liée à l’ingestion de gluten. À cela s’ajoutent 15 à 20 % des Français qui se disent sensibles au gluten, souffrant de troubles digestifs ou de fatigue après en avoir consommé, même en petite quantité.
« L’une des raisons de cette intolérance au gluten est l’industrialisation massive de notre alimentation, précise Pierre Conjaud. Depuis les années 50, les méthodes de production du blé ont été modifiées pour obtenir ce que l’on appelle des blés de force, conçus pour avoir une teneur en gluten plus élevée, rendant la pâte plus facile à travailler dans des environnements industriels. » Résultat : un pain plus résistant, mais aussi plus riche en gluten, rendant cette protéine omniprésente dans les produits transformés. « Aujourd’hui, le gluten est partout : même dans des aliments comme les yaourts ou la charcuterie. »
Pour OG Boulangerie, cette prise de conscience représente une occasion unique de se positionner comme un acteur incontournable de la boulangerie alternative. Et comme l’affirme Pierre Conjaud : « C’est seulement le début de notre aventure. Nous sommes en plein développement ! »
Lire aussi : En boulangerie, la résistance des artisans s’organise
Julien Caron
Une journée test pour les farines paysannes
Le réseau Initiatives paysannes a organisé une journée de panification au fournil Saint Casimir, à Vaudricourt. Obje [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
En boulangerie, la résistance des artisans s’organise
Entre hausse des coûts, difficultés de recrutement et concurrence industrielle, les boulangers du Nord et du Pas-de-Ca [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Nord-Pas-de-Calais : le calendrier 2024 des dates et consignes de collecte est disponible !
Celles-ci se dérouleront les 5 et 6 novembre prochains pour le Nord et le Pas de Calais. La Chambre d’agriculture [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Pourquoi la rivière de la Ternoise a été reméandrée ?
La Ternoise, affluent de la Canche, a été reméandrée à hauteur de la commune d'Huby-Saint-Leu. Si au départ l'ambi [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Dunkerque et son port à l’Exposition Universelle d’Osaka 2025 !
Dunkerque et son port représenteront la France lors de la quinzaine thématique du Pavillon France intitulée « Ville [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Téléchargez les mesures prises dans votre arrondissement suite aux inondations
Onze mois après les violentes inondations dans le Pas-de-Calais, Thomas Degos, préfet délégué en charge de la gesti [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Innovations alimentaires : qu’est-ce qu’on mange demain ?
Food Creativ récompense les produits agroalimentaires innovants créés dans la région. La remise des prix a eu lieu l [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
DOSSIER : Gestion des eaux et environnement
Explorez les solutions durables pour la gestion de l’eau, la prévention des inondations et la protection de l’envir [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Les contrôles de la Dreal renforcés
Dans les Hauts-de-France, 130 inspecteurs de la Direction Régionale de l’Environnement, de l’Aménagement et du Log [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Meilleur pâtissier : Dorothée Leroy, la “pâtissière du confinement”
La treizième saison du Meilleur pâtissier démarre jeudi 10 octobre sur M6. Parmi les 14 candidats sélectionnés sur [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Le patrimoine, trésor des territoires
Chacun s’accorde à affirmer l’importance du patrimoine local, mais quand il s’agit de passer à la caisse, c̵ [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Logement insolite : formez-vous pour diversifier votre activité agricole
L'entreprise Cocolodge propose une formation pour accueillir du logement insolite sur les exploitations agricoles. Très [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Une agence pour enrayer le déclin de la biodiversité
Ce mardi 24 septembre, la première édition des Rencontres biodiversité était organisée. L'objectif était notammen [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Économie : Lactalis réduit sa collecte de lait
Dans un communiqué de presse publié jeudi 26 septembre 2024, le géant Lactalis confirme les rumeurs : la collecte de [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Comment la Chambre d’Agriculture se prépare à redresser la barre ?
Le président de la chambre d'agriculture du Nord-Pas de Calais a présenté son budget rectificatif 2025 couplé d'un p [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Émilie roibet, itinéraire d’une reconversion bien pensée
Architecte paysagiste de formation, Émilie Roibet a quitté ses bureaux lillois pour créer sa ferme florale "À l'ombr [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Une Cuma qui a le sens de l’accueil
Localisée à Bois-Bernard, la Cuma " L'accueillante " est confrontée aux départs en retraite de ses membres, souvent [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
DOSSIER ÉNERGIE. À la centrale de Lens, le bois devient énergies
Unique dans la région, par son genre et sa taille, la centrale de cogénération de Lens produit à la fois de l'élect [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Inondations : après la pluie, se reconstruire
Une semaine après les premières crues, le Pas-de-Calais tente d'émerger peu à peu, malgré la menace de nouvelles in [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Inondations : 50 millions d’euros pour les collectivités sinistrées
Le chef de l'État en déplacement à Saint-Omer et à Blendecques, le mardi 14 novembre, a annoncé un plan d'aide pou [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
À la ferme du Major, “on crée de l’énergie”
La ferme d'insertion du Major, à Raismes, emploie 40 hommes et femmes éloignés de l'emploi pour leur permettre, en ac [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Jean-Marie Vanlerenberghe : « L’attentat à Arras a souligné les failles du dispositif »
Ancien maire d'Arras et doyen du Sénat, Jean-Marie Vanlerenberghe réclame « une réponse ferme » mais dans le resp [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Changer de goût et agir pour le futur
Plus saine, plus durable, plus accessible, l'alimentation de demain doit répondre à d'innombrables défis. À l'occasi [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Retour sur la première édition du championnat international de la frite
Le premier championnat international de la frite s'est déroulé à Arras le samedi 7 octobre 2023. Soleil et ambiance [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Jean-Paul Dambrine, le patron sensas’
Il est l'icône de la frite nordiste. À 75 ans, Jean-Paul Dambrine, fondateur des friteries Sensas et président du jur [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Quatre lycéennes d’Anchin à la conquête de l’Andalousie
Iris, Angèle, Louise et Eulalie, lycéennes à l'Institut d'Anchin, ont passé trois semaines caniculaires près de Sé [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Élections sénatoriales : dans le Nord, plusieurs nuances de rose, plusieurs nuances de bleu : l’éparpillement façon puzzle
Avec 11 sièges à pourvoir, c’est le département à renouveler le plus grand nombre de sièges derrière Paris : le [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Élections sénatoriales : dans le Pas-de-Calais, la droite (presque) unie, la gauche en ordre dispersé et l’éventualité du Rassemblement National :
Pour les prochaines élections sénatoriales, les gauches ne font pas bloc dans le Pas-de-Calais. La droite, elle, table [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
OG Boulangerie. Le repaire des intolérants au gluten (et pas que !)
OG Boulangerie propose des pains et pâtisseries bio, 100 % sans gluten et sans produit laitier. Installée à la Ferme [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Numéro 386 : 11 octobre 2024
[...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Numéro 385 : 4 octobre 2024
[...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Didier Findinier, pionnier des blés anciens
Didier Findinier, agriculteur à Campagne-lès-Boulonnais dans le Pas-de-Calais, a joué un rôle clé dans la structura [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
