Votre météo par ville
Repas de Noël : Les noix de Saint-Jacques de Damien Laforce
Il n’y a pas que la viande pour les fêtes de fin d’année. Le poisson peut également ravir les papilles de vos invités. Damien Laforce, le chef lillois, nous a livré l’une de ses recettes à succès.
Il n’a pas fallu longtemps à Damien Laforce pour se faire une place dans le paysage gastronomique régional. Après avoir été désigné à deux reprises « Jeune Talent » du Gault & Millau en 2018 et 2021, et un passage remarqué dans la célèbre émission culinaire de M6, Top chef, en 2019, le jeune homme, âgé de tout juste 27 ans, a ouvert, il y a un peu plus d’un an, son propre restaurant, Le braque, situé rue de la Monnaie à Lille. Un établissement qui, en novembre dernier, s’est fait décerner le trophée de l’accueil par le Gault & Millau.
Une carte qui change régulièrement : le chef est un inconditionnel des produits de saison
Ce qui fait la renommé de l’établissement, c’est une carte qui change régulièrement. En effet, le chef est un inconditionnel des produits de saison. Alors côté poisson, en ce moment, au menu de son restaurant, les gourmands peuvent notamment déguster de la raie ou encore des noix de Saint Jacques.
Comme cadeau de Noël, Damien Laforce a accepté de nous livrer l’une de ses recettes « qui cartonne » auprès de ses clients : les noix de Saint-Jacques marinées à la sauce hollandaise persillée. Une recette qui, en plus d’être délicieuse -on a eu la chance de la goûter-, est également facile à faire (parole de novice en cuisine). Autre avantage : cette recette peut aussi bien être servie en entrée ou en plat principal. « Si c’est pour une entrée, il faut compter trois noix de Saint Jacques par personne, si c’est votre plat principal, prenez-en cinq, précise Damien Laforce avant d’ajouter, elles doivent être achetées entières, avec la coquille, idéalement chez un poissonnier. Généralement, elles coûtent environ 6 € le kilo. »
La recette des noix de Saint-Jacques de Damien Laforce
Ingrédients par personne
Temps de préparation : 15 minutes
- 3 noix de Saint-Jacques
- Une botte de persil
- Un gros cornichon
- Des œufs de truite
- Une échalote
- De l’huile de caméline « ou n’importe quelle autre huile de qualité »
- Du vinaigre de pommes
- Un jaune d’œuf
- 150 grammes de beurre.
Mode d’emploi :
- Pour la marinade, coupez les noix de Saint Jacques en quatre, ajoutez le cornichon coupé en brunoise (en petits morceaux, ndlr), l’échalote ciselée, une bonne cuillère à soupe d’œufs de truite, la moitié du persil ciselé, une cuillère à soupe de vinaigre, quatre cuillères à soupe d’huile, salez, poivrez et mélangez.
- Pour la sauce hollandaise, faites fondre le beurre à feu doux. Une fois fondu mélangez-le au jaune d’œuf et au reste de persil.
Versez la sauce hollandaise persillée dans une assiette creuse, puis ajoutez le mélange à base de noix de
Saint Jacques. - « Vous pouvez décorer votre assiette avec quelques petites feuilles de roquette », indique Damien Laforce. Puis dégustez avec une tranche de bon pain, accompagné d’un verre de Chenin noir. « Une recette prête en 15 minutes qui devrait faire son effet auprès de vos invités », promet le chef. Et pour ceux qui souhaiteraient la tester avant de passer derrière les fourneaux, les noix de Saint Jacques marinées à la sauce hollandaise persillée sont actuellement au menu de son restaurant lillois !
Hélène Graffeuille
Lire aussi : Réveillon de Noël : Des fruits de mer locaux et de saison
Émilie roibet, itinéraire d’une reconversion bien pensée
Architecte paysagiste de formation, Émilie Roibet a quitté ses bureaux lillois pour créer sa ferme florale "À l'ombr [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Une Cuma qui a le sens de l’accueil
Localisée à Bois-Bernard, la Cuma " L'accueillante " est confrontée aux départs en retraite de ses membres, souvent [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
DOSSIER ÉNERGIE. À la centrale de Lens, le bois devient énergies
Unique dans la région, par son genre et sa taille, la centrale de cogénération de Lens produit à la fois de l'élect [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Inondations : après la pluie, se reconstruire
Une semaine après les premières crues, le Pas-de-Calais tente d'émerger peu à peu, malgré la menace de nouvelles in [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Inondations : 50 millions d’euros pour les collectivités sinistrées
Le chef de l'État en déplacement à Saint-Omer et à Blendecques, le mardi 14 novembre, a annoncé un plan d'aide pou [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
À la ferme du Major, “on crée de l’énergie”
La ferme d'insertion du Major, à Raismes, emploie 40 hommes et femmes éloignés de l'emploi pour leur permettre, en ac [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Jean-Marie Vanlerenberghe : « L’attentat à Arras a souligné les failles du dispositif »
Ancien maire d'Arras et doyen du Sénat, Jean-Marie Vanlerenberghe réclame « une réponse ferme » mais dans le resp [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Changer de goût et agir pour le futur
Plus saine, plus durable, plus accessible, l'alimentation de demain doit répondre à d'innombrables défis. À l'occasi [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Retour sur la première édition du championnat international de la frite
Le premier championnat international de la frite s'est déroulé à Arras le samedi 7 octobre 2023. Soleil et ambiance [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Jean-Paul Dambrine, le patron sensas’
Il est l'icône de la frite nordiste. À 75 ans, Jean-Paul Dambrine, fondateur des friteries Sensas et président du jur [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Quatre lycéennes d’Anchin à la conquête de l’Andalousie
Iris, Angèle, Louise et Eulalie, lycéennes à l'Institut d'Anchin, ont passé trois semaines caniculaires près de Sé [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Élections sénatoriales : dans le Nord, plusieurs nuances de rose, plusieurs nuances de bleu : l’éparpillement façon puzzle
Avec 11 sièges à pourvoir, c’est le département à renouveler le plus grand nombre de sièges derrière Paris : le [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Élections sénatoriales : dans le Pas-de-Calais, la droite (presque) unie, la gauche en ordre dispersé et l’éventualité du Rassemblement National :
Pour les prochaines élections sénatoriales, les gauches ne font pas bloc dans le Pas-de-Calais. La droite, elle, table [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Photovoltaïque : La chambre d’agriculture du Nord-Pas de Calais a sa doctrine
Alors que la volonté est de développer massivement le photovoltaïque dans le monde agricole, de nombreuses questions [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Photovoltaïque : installation sur son exploitation, mode d’emploi
Le solaire, oui mais comment ? En tant qu'exploitant, il est possible d'être accompagné par la chambre d'agriculture d [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
DOSSIER ÉNERGIE. Le parc éolien maritime de Dunkerque produira 2,3 TWh par an
2,3 TWh par an, soit la consommation annuelle d'un million d'habitants : c'est l'objectif de production en électricité [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Numéro 341: 24 novembre 2023
[...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Noël autrement (1/4) : Un moment de solidarité
À l'approche de Noël, nous sommes allés à la rencontre de personnes qui célèbrent cette fête de manière différe [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
