Votre météo par ville
Gastronomie : Entretien avec le restaurateur Patrick Comte
Restaurateur à Calais, et un des chefs ambassadeurs de la région, Patrick Comte répond à nos questions. « On n’a pas besoin de faire venir nos produits de loin. Et c’est une chance, car ce n’est pas le cas partout en France »
Patrick COMTE, restaurateur à Calais et Un des chefs ambassadeurs de la région © D.R.
Quelle est la particularité de notre région en termes de gastronomie ? La gastronomie représente le terroir et dans les Hauts-de-France, nous sommes très riches. Il y a évidemment les produits issus de l’agriculture comme les endives, les pommes de terre, les fraises, les asperges… Nous sommes également riches en matière d’élevage. On peut avoir de très bonnes choses pour le bœuf, sans parler de la pêche avec le cabillaud, le bar, les coquilles Saint-Jacques… On n’a pas besoin de faire venir nos produits de loin. Et c’est une chance, car ce n’est pas le cas partout en France. Et je sais de quoi je parle car j’ai travaillé dans différentes régions… Évidemment, nous n’avons pas assez de soleil pour produire du melon, mais nous avons beaucoup de variétés et une infinie possibilité. Dans mon établissement (Histoire ancienne à Calais) je travaille un maximum de produits locaux et de saison. Et il est possible de faire de la bonne cuisine à toutes les saisons.
Quel est le point faible des Hauts-de-France dans ce domaine ? Je pense qu’on souffre d’un manque de communication. Notre gastronomie est assez méconnue et mérite d’être valorisée. C’est peut-être une question de savoir-faire. Je rencontre des producteurs qui font du bon travail et ont d’excellents produits mais ils ne savent pas communiquer. Le problème est là. Étant ambassadeur de cet événement dans le Calaisis, je souhaite fédérer les personnes pour davantage parler de nos produits, créer des évènements sur les marchés pour les mettre en valeur.
Qu’est-ce que vous attendez de ce label Région européenne de la gastronomie ? On espère qu’il permettra de mettre notre région en valeur. Et c’est bien, car elle le mérite. D’autant que c’est une première pour la France. Beaucoup de restaurants vont mener des actions toute l’année pour montrer leur savoir-faire. Cela devrait être un beau coup de projecteur. Maintenant, à nous de le saisir pour montrer qu’il y a des choses sympas dans notre coin. L’été dernier, nous avons été mis en avant en accueillant l’arrivée d’une étape du Tour de France, il y a eu beaucoup de reportages et cela a créé une véritable curiosité auprès du grand public. Espérons que ce label en fasse de même. Notre gastronomie vaut le détour. Certes, nous n’avons pas autant de restaurants étoilés par rapport à d’autres régions, mais parce qu’il n’y a pas non plus autant de demandes qu’à Annecy ou Megève. Mais lorsque c’est bien fait, il est tout à fait possible de se régaler pour pas cher.
Propos Recueillis par Hélène Graffeuille
Lire aussi : Région : En 2023, l’identité culinaire passe à table
Noël autrement (4/4). De garde avec les soignants
À l'approche de Noël, nous sommes allés à la rencontre de personnes qui célèbrent cette fête de manière différe [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Noël autrement (3/4). Une fête aux accents d’ailleurs
À l'approche de Noël, nous sommes allés à la rencontre de personnes qui célèbrent cette fête de manière différe [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Émilie roibet, itinéraire d’une reconversion bien pensée
Architecte paysagiste de formation, Émilie Roibet a quitté ses bureaux lillois pour créer sa ferme florale "À l'ombr [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Une Cuma qui a le sens de l’accueil
Localisée à Bois-Bernard, la Cuma " L'accueillante " est confrontée aux départs en retraite de ses membres, souvent [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
DOSSIER ÉNERGIE. À la centrale de Lens, le bois devient énergies
Unique dans la région, par son genre et sa taille, la centrale de cogénération de Lens produit à la fois de l'élect [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Inondations : après la pluie, se reconstruire
Une semaine après les premières crues, le Pas-de-Calais tente d'émerger peu à peu, malgré la menace de nouvelles in [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Inondations : 50 millions d’euros pour les collectivités sinistrées
Le chef de l'État en déplacement à Saint-Omer et à Blendecques, le mardi 14 novembre, a annoncé un plan d'aide pou [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
À la ferme du Major, “on crée de l’énergie”
La ferme d'insertion du Major, à Raismes, emploie 40 hommes et femmes éloignés de l'emploi pour leur permettre, en ac [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Jean-Marie Vanlerenberghe : « L’attentat à Arras a souligné les failles du dispositif »
Ancien maire d'Arras et doyen du Sénat, Jean-Marie Vanlerenberghe réclame « une réponse ferme » mais dans le resp [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Changer de goût et agir pour le futur
Plus saine, plus durable, plus accessible, l'alimentation de demain doit répondre à d'innombrables défis. À l'occasi [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Retour sur la première édition du championnat international de la frite
Le premier championnat international de la frite s'est déroulé à Arras le samedi 7 octobre 2023. Soleil et ambiance [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Jean-Paul Dambrine, le patron sensas’
Il est l'icône de la frite nordiste. À 75 ans, Jean-Paul Dambrine, fondateur des friteries Sensas et président du jur [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Quatre lycéennes d’Anchin à la conquête de l’Andalousie
Iris, Angèle, Louise et Eulalie, lycéennes à l'Institut d'Anchin, ont passé trois semaines caniculaires près de Sé [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Élections sénatoriales : dans le Nord, plusieurs nuances de rose, plusieurs nuances de bleu : l’éparpillement façon puzzle
Avec 11 sièges à pourvoir, c’est le département à renouveler le plus grand nombre de sièges derrière Paris : le [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Élections sénatoriales : dans le Pas-de-Calais, la droite (presque) unie, la gauche en ordre dispersé et l’éventualité du Rassemblement National :
Pour les prochaines élections sénatoriales, les gauches ne font pas bloc dans le Pas-de-Calais. La droite, elle, table [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Découvrez le supplément élevage – Avril 2024
[...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Numéro 360 : 12 avril 2024
[...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
3 questions à Quentin Blond,vétérinaire et président du Conseil régional de l’ordre des vétérinaires pour les Hauts-de-France
quentin blond, vétérinaire et président du conseil régional de l’ordre des vétérinaires pour les Haut [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Mettre en commun ses forces pour mieux fonctionner
Travailler en Coopérative d'utilisation des matériels agricoles peut favoriser le bien-être des éleveurs en leur lib [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
La traite, un moment clé à ne (surtout pas) négliger
La traite est un moment important de la journée, mais elle peut aussi s'avérer pénible, à la fois pour le trayeur et [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Une charte pour le bien-être animal
Créée en 1999, la charte des bonnes pratiques d'élevage ne cesse de s'adapter aux demandes sociétales et réglementa [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
