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Et si on mangeait dans une serre ?
L’été est l’occasion de tester de nouvelles expériences, alors pourquoi ne pas manger dans une serre ? C’est ce que propose le chef Nicolas Pourcheresse en ayant délocalisé son restaurant dans ce lieu atypique à Verlinghem.
Ne jamais faire comme les autres, c’est l’ADN du chef Nicolas Pourcheresse, aussi surnommé « la barbe rousse des fourneaux ». Et cet été encore, il le prouve en délocalisant une nouvelle fois son restaurant de Lambersart (59) Chez mon cousin dans… une serre horticole, route de Lambersart à Verlinghem (59) !
Le restaurant rencontre un vrai succès
Une expérience qu’il renouvelle depuis trois ans et qui chaque année ancre un peu plus son succès, le carnet de réservations en témoigne. Tous les soirs, quelque 75 chanceux dégustent les plats de Nicolas Pourcheresse et de son équipe au sein de ce lieu magique. « Depuis le 15 juin, il n’y a eu que deux soirs où nous n’avons pas affiché complet », se réjouit le chef, deux fois étoilé au guide Michelin.
Sous les quatre mètres de hauteur de cette serre hollandaise, entourés de verrières, les clients mangent à côté des plants de fleurs ou encore d’herbes aromatiques ! « Nous sommes là pour leur faire vivre une expérience inédite », sourit le chef des lieux.
Un pari que Nicolas Pourcheresse relève haut la main avec son équipe car il a fallu s’adapter à la configuration de la serre et à ses contraintes. « Nous préparons une grande partie dans les cuisines de Chez mon cousin et on termine ici dans La Serre, où on assaisonne et cuit. Il n’y a pas de gaz et un four consomme trop d’électricité pour notre installation, alors nous cuisons tout au brasero, détaille le chef. Il n’y a pas d’eau courante non plus, alors chaque jour nous venons avec une réserve de dix litres d’eau, cela nous sert pour les cuissons au bain-marie mais aussi pour remplir la machine à café. » Pour la vaisselle, tout est ramené au restaurant et lavée là-bas. « Cela demande une importante logistique, mais c’est un beau challenge pour l’équipe chaque soir », confirme le cuisinier.
« Faire vivre une expérience inédite à nos clients. »
NICOLAS POURCHERESSE, CHEF DE LA SERRE
Côté menu, on retrouve la même « cuisine de quartier sans chichi » que Chez mon cousin : « Je privilégie le local, on ne trouve que des produits frais et des plats faits maison autour desquels on se retrouve, nous proposons une expérience de convivialité, ici on prend le temps de cuisiner, de servir, de manger… » Bref on savoure l’instant ! Et au chef d’ajouter : « Il y a aussi un côté bar où on peut venir grignoter entre amis. »
Le challenge semble réussi au vu des sourires qu’affichent les clients à l’issue de leur repas. Evan Araujo est ravi de son expérience : « C’est un lieu atypique, jamais je n’aurais imaginé un restaurant installé dans une serre, s’étonne le jeune homme. Le cadre est sympa. Et on y mange bien ! » Ce dernier a partagé une côte de bœuf avec ses parents en terminant par la mousse au chocolat avec une tuile aux amandes.
Le jardin, le premier restaurant éphémère
Il faut dire que Nicolas Pourcheresse n’en est pas à son coup d’essai. Lorsqu’il était à la tête du Vagabond à Lille, l’établissement était également délocalisé le temps de l’été au Jardin à Hem. « C’était un restaurant éphémère installé dans un tunnel de production de légumes, se souvient le chef. Et ça marchait déjà très bien à l’époque, les clients mangeaient au milieu des tomates et des melons ! »
Une expérience qu’il a donc voulu réitérer avec Chez mon cousin. « Je suis tombé sur cette serre qui était à vendre, j’ai souhaité l’acheter, mais finalement ça ne s’est pas fait. Alors on a proposé un partenariat avec les nouveaux propriétaires ! »
Un partenariat qui dure depuis trois ans maintenant. « Et au fil du temps, on s’est amélioré ! » La serre fermera ses portes le 15 septembre. Reviendra-t-elle l’année prochaine ? « On ne sait pas », sourit le chef qui souligne cependant qu’il aime ce genre de prise de risque !
Cool K’cahuète, le restaurant éphémère et itinérant de la Côte d’Opale
Cool K’cahuète sillonne le littoral et sa campagne. Deux fois par an, l’établissement, composé de deux dômes géodésiques panoramiques en bois et aluminium et d’une cuisine mobile aménagée dans une remorque vintage Airstream, change de lieu offrant, au fil des saisons, différents décors aux gourmands.
Après avoir passé quatre mois face à la mer à Équihen-Plage, Cool K’cahuète a pris ses quartiers depuis le 3 août dernier au château d’Hardelot. À chaque service, une trentaine de clients peuvent y manger, installés sur une grande table en arc de cercle, tout en profitant d’une vue panoramique sur la campagne, le château ainsi que son lac des Miroirs. Un joli cadre dont les gourmands pourront profiter jusqu’au 3 décembre prochain.
À la tête de l’établissement, un couple, Sébastien et Lauriane Kochman. Pour leur carte, ils ont fait le choix de faire la part belle aux produits locaux : « 90 % de nos plats sont faits à base de produits boulonnais », souligne Lauriane Kochman qui s’occupe de la salle, tandis que son mari, lui, est en cuisine. Une autre belle expérience à tenter !
Hélène Graffeuille
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