Votre météo par ville
Publireportage : les Moulins de la Bassée, une histoire de famille
Depuis un siècle, les Moulins de La Bassée écrasent le blé des Hauts-de-France pour en extraire aujourd’hui près de 500 tonnes de farine chaque mois. Rencontre avec Louis-Frédéric Sion, quatrième génération de meuniers.
La bâtisse trône le long du canal, affichant fièrement les couleurs des Moulins de la Bassée créés dans les années 1920 par Marcel Houssin. Louis-Frédéric Sion, arrière-petit fils du fondateur, raconte quelques moments clés de l’histoire de cette entreprise familiale. La casserie de pois – le métier originel de son aïeul -, l’incendie pendant la seconde guerre mondiale, la reconstruction du moulin, sa remise en route à la Libération. Et puis, bien plus tard, l’automatisation des process. « Avant, les sacs étaient transportés à la main cinq à six fois. Aujourd’hui, on ne les porte plus qu’à la livraison ».
Du blé 100 % local
Pour produire chaque mois 500 tonnes de farine, l’entreprise compte douze salariés : deux meuniers, un boulanger qui teste des recettes et propose des animations, quatre chauffeurs livreurs, deux commerciaux. Et puis il y a Louis-Frédéric, son frère et associé Xavier, son épouse Camille qui gèrent à eux trois logistique, comptabilité, commerce et technique. Le blé – entre 7 000 et 8 000 tonnes achetées par an – est régional. Il parcourt tout au plus 120 kilomètres avant d’être mélangé, nettoyé, brossé, mouillé, broyé, tamisé et conditionné. « Nous travaillons avec des coopératives, capables de nous faire un mélange de variétés de blé et l’assurer pour l’année », explique-t-il.
Des clients boulangers
Le blé panifiable standard ne suffit pas au meunier qui souhaite des variétés d’une qualité supplémentaire. Quant à la clientèle, elle se compose à 70 % d’artisans boulangers du Nord-Pas de Calais. Le dernier tiers se répartit entre grandes surfaces, industriels (biscuits, plats préparés…) et la boutique de vente directe.
Un métier essentiel
Le magasin du moulin ouvre il y a une vingtaine d’années, sur les recommandations d’une radiesthésiste qui cherche alors une farine à conseiller à ses patients, et dont le pendule valide la qualité du produit. La mayonnaise prend immédiatement, portée par la mode des machines à pain née dans les années 2000. Les clients se ruent dans le magasin pour y acheter farine mais aussi levure, graines, pépites, sucres et autres produits en vrac pour mitonner chez eux toutes sortes de pains.
Rebelote vingt ans plus tard, aux débuts de la pandémie et la pénurie de farine en grande surface : la veille du confinement, des files de clients se relaient toute la journée en attente de la précieuse farine, promesse de pains et pâtisseries maison. « Le confinement a fait redécouvrir notre métier de meunier », conclut Louis-Frédéric dans un sourire.
La farine des Weppes, un produit de qualité
Depuis 2005, la farine traditionnelle des Weppes est labellisée Saveurs en’Or. Un gage de qualité pour ce pur produit local.
En 2005, une dizaine d’agriculteurs des Weppes se rapprochent et cultivent pour les Moulins de la Bassée une même variété de blé : Camp Rémy. Les meuniers s’engagent alors dans la labellisation de cette farine 100 % locale. « Nous souhaitions nous associer à une démarche de promotion des produits de la région », explique Louis-Frédéric Sion. Sans aucun additif, cette farine haut de gamme est utilisée dans la fabrication de pain traditionnel français. « C’est le summum de la qualité, souligne le dirigeant, la variété du blé est très importante ». Principalement livrée aux boulangers, cette farine est également vendue sur place aux particuliers en sac de 5 kg.
Lire aussi : Publireportage : Thalassa Excellence ou le savoir-faire du fumage de poisson
Émilie roibet, itinéraire d’une reconversion bien pensée
Architecte paysagiste de formation, Émilie Roibet a quitté ses bureaux lillois pour créer sa ferme florale "À l'ombr [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Une Cuma qui a le sens de l’accueil
Localisée à Bois-Bernard, la Cuma " L'accueillante " est confrontée aux départs en retraite de ses membres, souvent [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
DOSSIER ÉNERGIE. À la centrale de Lens, le bois devient énergies
Unique dans la région, par son genre et sa taille, la centrale de cogénération de Lens produit à la fois de l'élect [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Inondations : après la pluie, se reconstruire
Une semaine après les premières crues, le Pas-de-Calais tente d'émerger peu à peu, malgré la menace de nouvelles in [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Inondations : 50 millions d’euros pour les collectivités sinistrées
Le chef de l'État en déplacement à Saint-Omer et à Blendecques, le mardi 14 novembre, a annoncé un plan d'aide pou [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
À la ferme du Major, “on crée de l’énergie”
La ferme d'insertion du Major, à Raismes, emploie 40 hommes et femmes éloignés de l'emploi pour leur permettre, en ac [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Jean-Marie Vanlerenberghe : « L’attentat à Arras a souligné les failles du dispositif »
Ancien maire d'Arras et doyen du Sénat, Jean-Marie Vanlerenberghe réclame « une réponse ferme » mais dans le resp [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Changer de goût et agir pour le futur
Plus saine, plus durable, plus accessible, l'alimentation de demain doit répondre à d'innombrables défis. À l'occasi [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Retour sur la première édition du championnat international de la frite
Le premier championnat international de la frite s'est déroulé à Arras le samedi 7 octobre 2023. Soleil et ambiance [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Jean-Paul Dambrine, le patron sensas’
Il est l'icône de la frite nordiste. À 75 ans, Jean-Paul Dambrine, fondateur des friteries Sensas et président du jur [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Quatre lycéennes d’Anchin à la conquête de l’Andalousie
Iris, Angèle, Louise et Eulalie, lycéennes à l'Institut d'Anchin, ont passé trois semaines caniculaires près de Sé [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Élections sénatoriales : dans le Nord, plusieurs nuances de rose, plusieurs nuances de bleu : l’éparpillement façon puzzle
Avec 11 sièges à pourvoir, c’est le département à renouveler le plus grand nombre de sièges derrière Paris : le [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Élections sénatoriales : dans le Pas-de-Calais, la droite (presque) unie, la gauche en ordre dispersé et l’éventualité du Rassemblement National :
Pour les prochaines élections sénatoriales, les gauches ne font pas bloc dans le Pas-de-Calais. La droite, elle, table [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Photovoltaïque : La chambre d’agriculture du Nord-Pas de Calais a sa doctrine
Alors que la volonté est de développer massivement le photovoltaïque dans le monde agricole, de nombreuses questions [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Photovoltaïque : installation sur son exploitation, mode d’emploi
Le solaire, oui mais comment ? En tant qu'exploitant, il est possible d'être accompagné par la chambre d'agriculture d [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
DOSSIER ÉNERGIE. Le parc éolien maritime de Dunkerque produira 2,3 TWh par an
2,3 TWh par an, soit la consommation annuelle d'un million d'habitants : c'est l'objectif de production en électricité [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Numéro 341: 24 novembre 2023
[...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
Noël autrement (1/4) : Un moment de solidarité
À l'approche de Noël, nous sommes allés à la rencontre de personnes qui célèbrent cette fête de manière différe [...]
Lire la suite ...
Lire la suite ...
